Los mejores platos de cada provincia- Votación.

Agradecido por el hilo Gabriel. El ilustre recetario regional merece reivindicarse y actualizarse y sólo unos pocos escogidos conjugan esto bien.
Pues soy de la opinión de Pepe Iglesias y voy a ser hipermoderno, o ultravanguardista. Evitaré los tópicos. Como nadie ha leído con detenimiento el Quijote y desconocemos la cocina anterior al siglo XV en La Mancha, y ambas no se practican, al menos de manera decorosa, pues algunos platos que pueden sonar y que tienen su relación con la cocina medieval (Delicias de la gastronomía medieval, Odile Redon, Françoise Sabban y Silvano Serventi, Anaya & Mario Muchnik):

Plato de Palominos (Siglo XIII)
Liebre Estofada (Siglo XIII)
Oca asada y cocida en salsa (Siglo XIII)
Duelos y Quebrantos (Siglo XIV)
Gachas (Siglo XIV)
Caldereta de Cordero (Siglo XIV)

Bibliog. Historia de las vides, vinos y quijotes de La Mancha. René H. Montarcé-Rieu. Edit. Caja Rural de C. Real.

Si nos adentramos en La Cocina del Quijote. Lorenzo Díaz. Servicio de Publicaciones de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha. Se puede seguir la gastronomía, incluso, por municipios.

Las que sigo comiendo en casa:

Mojete de acelgas
Asadillo
Gachas de harina de almortas
Migas
Ajo Arriero
Tiznao
Judías blancas con perdiz
Caldereta de cordero
Mostillo
Flores
Y en atención a los amigos de Santander, el éxtasis de la demolición gastronómica: Unos mantecados, laminados y crujientes que hacía la madre de un panadero de Alcolea de Calatrava, que todavía lloro de emoción con sólo recordarlo.

Otro libro más desconocido: El Fogón de mi madre. Pedro Pablo Mansilla Izquierdo. Editorial Ayuso.

Saludos.