Hola a todos, sigo con panes invernales. Este de centeno y trigo. La receta

Hola a todos,
sigo con panes invernales. Este de centeno y trigo. La receta original es una dada por David Lebovitz como pan alemán y así lo dejo. He hecho algunas variaciones, como no utilizar levadura, bajar algo la cantidad de miel de caña y los tropezones. La receta original es la siguiente (si necesitais alguna traducción, ya me decís):

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1 1/2 cups (375ml) lukewarm water

Y con mis cambios queda así:
MM Primer refresco
- 35 g agua
- 50 g harina centeno integral

Decidí que iba a hacer una mm con la totalidad del centeno. Una mm bien ácida, construida en plan alemanote, en tres fases. El iniciador, después una mm casi sólida y luego otra completamente líquida. El aroma que tenía era algo enorme. Además, por la cantidad de masa madre en el total nos lleva a un tiempo más corto de fermentación total, que también apetece de vez en cuando tener el pan listo en apenas 5 horas pero lleno de sabor y aroma. Lo más laborioso es la mm, todo lo demás es mezclar los ingredientes, echar al molde y listo. No tiene mucho más y con esta pinta queda:

Saludos,

Jose