Re: Chapatas con masa madre.
Ver mensaje de joseEn mi próximo pan de pueblo añadiré algo de harina de fuerza a la de trigo de el rincón del segura, que es demasiado floja. Hay una buena fórmula para calcular más o menos el porcentaje que necesitas:
http://www.cayetanogarcia.es/cms/procesos-como-hacer-una-mezcla-correcta-de-harinas/
En mi caso, con un 20% debería ser suficiente.
Amor y sulfitos