No lo había leído
Ver mensaje de Santi AlbertEl pan es un alimento de asimilación rápida, lo que quiere decir que harás más rápidamente la digestión, que es la disgregación de sus componentes en los nutrientes esenciales.
La carne, por contra, es un alimento de asimilación lenta, lo que supone un mayor "esfuerzo" para ser asimilado. Si consumimos el pan y la carne a la vez el orden de asimilación sería primero el pan y luego la carne, lo que supondría un mayor tiempo de la carne en proceso digestivo. Si hacemos una mayor digestión, obviamente, obtendremos más nutrientes disponibles, lo que podría tener un sentido respecto a lo que dices.
La fibra también ayuda a que la grasa se asimile en menor cantidad, por lo que la proporción de proteínas asimilada será mayor.
No sé si respondo a tu pregunta :-)
Saludos
Dani