Quesos Arantzazu
Cortesía del gran Arrutzi he tenido ocasión de probar hoy dos quesos deliciosos.
Ambos de Quesos Arantzazu, de Oñati (Guipuzcoa), y ambos de oveja latxa.
--> Uno el típico Idiazabal, y digo típico porque tiene todas las características de esta denominación. Pero también podría decir atípico, porque destaca de entre ellos por su finura, su elegancia, su perfecto y franco punto de ahumado, su grado de curación, su textura... Un idiazabal de campeonato.
--> Y el otro, una rara avis, un queso azul de leche de oveja latxa. Ya habíamos catado y hablado del Azkue (otra maravilla), pero así como aquel era en forma y cuerpo de "torta", éste es, como bien lo define el propio Arrutzi, más del tipo de los azules de Picos de Europa, aunque no del todo. Me explico, es firme, pero cremoso; es azul, pero poco (tiene el hongo poco extendido); es potente... pero no tanto... ni de lejos, y eso que éste estaba ya curadito; es de lecche... pero ni de vaca ni mixto, sólo de oveja, y de oveja latxa. Difícil de clasificar este Arantzazu azul. En cualquier caso, hay que probarlo para saber de qué estamos hablando. Un azul que no cansa. Un azul que embelesa. Un azul... de trago largo.
Aupa Arrutzi!!!