Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de Álvaro GirónDon Álvaro, no me meta usted el miedo en el cuerpo. ¿Tan mal están las cosas en Sanlúcar? Yo, por mi parte, no hago más que incrementar el consumo de los vinos de Jerez "contagiando" a amigos y colegas con sus bondades. Yo mismo fui contagiado en su día por un caballero de Ronda que usted bien conoce, y desde entonces que no he dejado de agradecerle el gesto.
No me quiero ni imaginar la tristeza de un tapeo sin manzanilla o un buen disco de jazz sin palo cortado.
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de ArrebatosNo es nuevo, llevan mal desde hace demasiado tiempo. Me preocupa que ante la gravedad de la situación nos contentemos con placebos coyunturales. O peor, que se nos ocurra pensar que haciendo lo mismo que ha llevado a esta situación a todo el sector nos vamos a salir de rositas. Hoy, como hace unos cuantos años, el problema es el mismo: falta de rentabilidad del negocio. Por eso las bodegas se han buscado la vida con los destilados. Y la falta de rentabilidad deriva de un modelo de negocio insostenible, absolutamente dependiente de un segmento de mercado que no está dispuesto a pagar lo que el producto realmente vale. Con estos márgenes ridículos, sólo sobrevivirán las bodegas y marcas con grandes economías de escalas y poderosas redes de distribución. Es como intentar vender un Ferrari en un mercadillo de barrio. Henry Vizetelly decía que el jerez no puede ser barato. El problema es que lo decía en...1876.
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de Julio_RomeroJulio, el artículo no refleja sino lo que era de sentido común para la gran mayoría de bodegueros y viñistas no hace tanto tiempo. Desde entonces he acumulado una evidencia abrumadora con respecto a la importancia que se le ha dado siempre a la viña. Viña y bodega han hecho grande a Jerez, la cosa no funciona sin la una y sin la otra.
Con respecto al tema precios. Yo no digo, simplemente, que haya que subir los precios. A lo que voy es que, sin prisa pero sin pausa, hay que ir cambiando el modelo de negocio. Pongamos un ejemplo: la manzanilla en feria. Las bodegas sanluqueñas esperan como agua de mayo el pistoletazo de salida a las ferias andaluzas, en especial la Feria de Sevilla ¿Que se demanda allí? Pues un vino como el agua clara de precio inofensivo. Gustan también de que la saca sea lo más reciente posible (lo cual es un error, porque el vino no se ha recuperado de la paliza que suponen con el filtrado y el estabilizado en frío). Pero es que no se trata sólo del color, o de la superstición del "remontado". Es que si por casualidad llega a sus manos un vino de la bota tal cual, te dicen que no les gusta, que es "fuerte". La realidad es que el clarificado de las manzanillas no sirve sólo para que el vino tenga el color del agua, sino para que se quede en un estadío intermedio, al que podríamos llamar vino blanco aromatizado con flor (que es lo que, al parecer, demandan los expertos feriantes). Ésto no tienen ningún sentido. Se cria una manzanilla como se debe, al menos durante tres años de crianza, para luego desandar el camino. Yo me pregunto si no sería mejor para todos que se flexibilizara el asunto, y que se pudiera vender para estos eventos grandes cantidades de sobretablas o de vinos "chicos" a precios muy moderados(sin muchos afeites), y que quedara la manzanilla tal cual (es decir, con un filtrado mínimo) para aquellos a quienes realmente les gusta y están dispuestos a pagarla. Más claro: sobretablas a 2.50-3 euros, manzanilla siempre por encima de los 10 euros.
Más cosas. Las redes de distribución para vinos de alta gama -para mí un gran fino o manzanilla con filtrado mínimo lo son- no pueden ser las mismas que las que tradicionalmente se han empleado para vender estos productos, ya sea en las ferias, ya sea en los lineales de los supermercados. Lo mismo sirve para las estrategias de comunicación. No se puede mandar allá donde se mueven las ventas de los grandes vinos a gente que es muy válida para vender decenas de miles de botellas en las ferias, pero cuyos conocimientos de lo que es el vino de calidad en general deja mucho que desear. Todos hemos visto que el señor que te pone las copas de los grandes vinos alemanes o franceses en los grandes eventos no es un digno comercial, sino muchas veces el propietario o enólogo de la bodega. Y convendría, y mucho, que aquella persona que va a hablar de jereces sepa mucho de Borgoña, Champagne, los vinos amarillos del Jura, los grandes riesling: porque eso va a permitir situar a sus jereces en la liga en la que nunca debiéramos haber dejado de jugar. Para decirlo metafóricamente: lo que vale para vender millones de discos de David Bisbal, no sirve para vender discos de Thelonius Monk o John Coltrane. Para seguir con la comparación: los jereces tienen mucho más que ver con el Jazz que con la música popular. Hay que ir a por un mercado mundial cada vez más creciente de gente que ya es aficionada al vino y que están deseando encontrar algo nuevo, distinto, con personalidad. Y Jerez tiene todo eso por arrobas.
Sobre Aula Gerión, ahí están mis amigos sanluqueños ejemplares luchando. El caso es que ahora, con más de un tercio de la población en paro, es aún más difícil hacer llegar el mensaje de que el patrimonio histórico es un bien económico a preservar.
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de Álvaro GirónEs un placer leerle, Don Álvaro. Pese a que desconocía muchas de las cuestiones que está tratando (por ejemplo lo de la manzanilla como el agua en las ferias), coincido con usted. Especialmente en lo que se refiere a precios (todavía me admira que una manzanilla como La Guita, por poner un ejemplo de gran consumo, cueste alrededor de 5€ en Barcelona). Y sobre todo respecto a la liga que deberían jugar los vinos de Jerez y los jugadores que debieran ir a esos encuentros.
Pero me temo que queda mucho por andar, pues ni siquiera nosotros mismos le damos la importancia que merece. Voy a ponerle un ejemplo que a mí me parece muy gráfico: En el curso de preparación para sommeliers de Barcelona, a falta de poco más de dos meses de concluir el primer año, todavía ni siquiera se ha hecho mención a la existencia de estos vinos. Para los alumnos menos inquietos, la manzanilla, el fino, el palo cortado o el oloroso sencillamente no existen. Otro ejemplo. En una bodega de Barcelona casi centenaria, de esas de tapeo con anchoas y encurtidos, botas con vermú y vinos a granel, pedí con unos boquerones una manzanilla y me respondieron que infusiones no tenían.
En fin. Yo seguiré con mi modesta campaña a favor de los vinos de Jerez mientras me quede voz y gente que quiera escucharme. Y me alegra y tranquiliza que haya gente como usted implicada en esta tarea de difusión. Insisto, si leerle es un placer, escucharle en tranquila charla con una copita de manzanilla a mano debe ser magnífico.
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de ArrebatosMuchas gracias pero los elogios son totalmente inmerecidos. Sólo estoy poniendo una detrás de otra ideas que llevan mucho tiempo flotando en el ambiente y que no son ni mucho menos exclusivamente mías. Hay un sentimiento compartido de que el cambio es imprescindible.
Lo que sí quiero aclarar es que no hay una manzanilla especial para la feria (mito erróneo, pero bastante frecuente). Lo que intento decir es que el peso de ese mercado es tan determinante que las bodegas no tienen más remedio que adaptarse a los muy peculiares gustos de los señores que beben manzanillas y finos en esas ocasiones (hablamos de cientos de miles de botellas consumidas en unos pocos días, muchas de las cuales acaban convirtiéndose en rebujito). Dicho de otra forma: la manzanilla comercial que bebemos tú y yo en Barcelona es exactamente la misma que se consume en la Feria de Sevilla, pero es igualmente cierto que lo que bebemos tiene mucho que ver con lo demandado por los que se pasan debajo de una lona unos cuantos días bailando y bebiendo sin tasa en multitud de ferias en Andalucía. Y lo que demandan es vino blanco con un poco de flor, no una manzanilla hecha y derecha, y desde luego de fino ni hablar. Mi propuesta es, bien, pues ésto ya existe: cualquier vino de crianza biológica con un año o incluso menos respondería sobradamente a esa demanda. Es un vino que se podría vender a un precio muy moderado y que encima dejaría márgenes a las bodegas. Y eso sí, las manzanillas y finos sin clarificar, es decir, con un filtrado mínimo, vendánse a quien esté dispuesto a pagar lo que realmente valen. En cuanto a lo del curso de sommeliers de Barcelona -no sé a cuál te refieres- pues la verdad es que los responsables harían bien en hacérselo mirar. Entre otras cosas porque si están preparando a futuros profesionales, tendrían que tener muy en cuenta al tipo de clientes que se supone van a atender en el futuro. Son legión los magníficos aficionados al vino en Barcelona -y en Catalunya en general -que no sólo aprecian estos vinos, sino que tienen un gran conocimiento de ellos.
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de Álvaro GirónDando por sentado mis muy parcos conocimientos en el tema, me atrevería a preguntar qué es un vino de sobretablas. Gracias
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de CaniculusSe trata del vino que tras el proceso de fermentación y deslío se introduce en las botas para comenzar su proceso de crianza para lo que se le alcoholiza a 15º. Ese vino puede permanecer en "añada" un tiempo variable (en otros tiempos podíamos hablar incluso de dos años) hasta que entra en el sistema de soleras después de haber pasado por un proceso de clasificación que determina si va formar parte de las soleras de fino o manzanilla, o bien de las de oloroso. Ahora mismo en las distintas bodegas del Marco comienza su camino el sobretablas de la cosecha del 2011.
Es un vino que suele tener la peculiaridad de conservar cierto carácter frutal, a lo que se aúna el primer poderoso empujón de la flor (aparte de la mineralidad más que obvia de los vinos que proceden de albarizas). Personalmente, y con la salvedad de que quizás la integración del alcohol no se siempre la idónea, a mí me parece un vino ideal para el trago largo. Desde luego no tiene la complejidad enorme de los finos y manzanillas maduros, pero a mí me encanta.
Re: Jerez ¿buena o mala noticia?. Problemas para reponer sus existencias de vino
Ver mensaje de Álvaro GirónEn Moriles es el vino que se bebe de chateo habitualmente, fresco y frutal como dices. Un vino muy agradabel. A mi también me gusta mucho.
Saludos
Vicente
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