Julio, el artículo no refleja sino lo que era de sentido común para la gran

Julio, el artículo no refleja sino lo que era de sentido común para la gran mayoría de bodegueros y viñistas no hace tanto tiempo. Desde entonces he acumulado una evidencia abrumadora con respecto a la importancia que se le ha dado siempre a la viña. Viña y bodega han hecho grande a Jerez, la cosa no funciona sin la una y sin la otra.

Con respecto al tema precios. Yo no digo, simplemente, que haya que subir los precios. A lo que voy es que, sin prisa pero sin pausa, hay que ir cambiando el modelo de negocio. Pongamos un ejemplo: la manzanilla en feria. Las bodegas sanluqueñas esperan como agua de mayo el pistoletazo de salida a las ferias andaluzas, en especial la Feria de Sevilla ¿Que se demanda allí? Pues un vino como el agua clara de precio inofensivo. Gustan también de que la saca sea lo más reciente posible (lo cual es un error, porque el vino no se ha recuperado de la paliza que suponen con el filtrado y el estabilizado en frío). Pero es que no se trata sólo del color, o de la superstición del "remontado". Es que si por casualidad llega a sus manos un vino de la bota tal cual, te dicen que no les gusta, que es "fuerte". La realidad es que el clarificado de las manzanillas no sirve sólo para que el vino tenga el color del agua, sino para que se quede en un estadío intermedio, al que podríamos llamar vino blanco aromatizado con flor (que es lo que, al parecer, demandan los expertos feriantes). Ésto no tienen ningún sentido. Se cria una manzanilla como se debe, al menos durante tres años de crianza, para luego desandar el camino. Yo me pregunto si no sería mejor para todos que se flexibilizara el asunto, y que se pudiera vender para estos eventos grandes cantidades de sobretablas o de vinos "chicos" a precios muy moderados(sin muchos afeites), y que quedara la manzanilla tal cual (es decir, con un filtrado mínimo) para aquellos a quienes realmente les gusta y están dispuestos a pagarla. Más claro: sobretablas a 2.50-3 euros, manzanilla siempre por encima de los 10 euros.

Más cosas. Las redes de distribución para vinos de alta gama -para mí un gran fino o manzanilla con filtrado mínimo lo son- no pueden ser las mismas que las que tradicionalmente se han empleado para vender estos productos, ya sea en las ferias, ya sea en los lineales de los supermercados. Lo mismo sirve para las estrategias de comunicación. No se puede mandar allá donde se mueven las ventas de los grandes vinos a gente que es muy válida para vender decenas de miles de botellas en las ferias, pero cuyos conocimientos de lo que es el vino de calidad en general deja mucho que desear. Todos hemos visto que el señor que te pone las copas de los grandes vinos alemanes o franceses en los grandes eventos no es un digno comercial, sino muchas veces el propietario o enólogo de la bodega. Y convendría, y mucho, que aquella persona que va a hablar de jereces sepa mucho de Borgoña, Champagne, los vinos amarillos del Jura, los grandes riesling: porque eso va a permitir situar a sus jereces en la liga en la que nunca debiéramos haber dejado de jugar. Para decirlo metafóricamente: lo que vale para vender millones de discos de David Bisbal, no sirve para vender discos de Thelonius Monk o John Coltrane. Para seguir con la comparación: los jereces tienen mucho más que ver con el Jazz que con la música popular. Hay que ir a por un mercado mundial cada vez más creciente de gente que ya es aficionada al vino y que están deseando encontrar algo nuevo, distinto, con personalidad. Y Jerez tiene todo eso por arrobas.

Sobre Aula Gerión, ahí están mis amigos sanluqueños ejemplares luchando. El caso es que ahora, con más de un tercio de la población en paro, es aún más difícil hacer llegar el mensaje de que el patrimonio histórico es un bien económico a preservar.