¿Qué es un vino estructurado?

Yo tampoco hago vino, también lo bebo y hablo de mis apreciaciones personales. Muy interesante y argumentado tu planteamiento. De momento ya es un avance en que estemos de acuerdo en que "estructura" y " equilibrio" no son lo mismo. Pero....Fondo y forma son lo mismo? Estructura y función son lo mismo? Creo que no.... y si, quizás esté muy de acuerdo con tu planteamiento de "fondo", más que en la "forma" (o entonces, mi fuente de información, que tanto me costó entender, está equivocada y yo con ella). Hablamos de "estructura" o de "cuerpo" en un vino? Porque uno es descriptor del otro. Y cito textualmente:

Cuerpo: Es una impresión de forma, volúmen que describe la estructura del vino. Resulta de la interacción de la astringencia, provocada por los taninos, la acidez y el alcohol . En la práctica es la astringencia y el alcohol los que intervienen esencialmente en los vinos tintos y la acidez y el alcohol en los blancos. Los vinos serán de cuerpo medio, buen cuerpo y gran cuerpo dependiento de su magnitud . Ciñéndome a esta fuente deduzco que un vino sin cuerpo está desestructurado

Tanino: Es más una sensación de textura que de gusto, aunque cuando está en cantidad puede comunicar un gusto amargo. Por lo tanto existe un vocabulario para su cantidad y otro para su calidad. En cuanto a su cantidad si es ligera se dirá estructurado ; si es fuerte lo hará tánico ; en cantidades excesivas, áspero ; si es deficitario dará al vino una sensación fluida . En lo que concierne a su calidad táctil puede ser: liso, rugoso y grosero en una escala creciente. Ciñéndome a esta fuente deduzco que un vino estructurado únicamente es el que tiene tanino sensible , pero si se pasa.... ya es otra cosa. En este caso no es..... más tanino = más estructura sino solo tiene estructura el que tiene el tanino justo, no?

Un Auslese alemán (con bajo alcohol y mucha acidez) yo diria que tiene buen cuerpo y de los vinos de tu experimento ( alto alcohol y baja acidez) que estaban desequilibrados y probablemente también desectructurados .