Qué buscar en un Cava

Para la comida Mexicana no he hecho la prueba. En un periódico local, en un artículo de maridajes, sugirieron Champagne con Mole, lo que se me hace una barbaridad, pero con otros platillos si puede ir bien (guacamole, ceviches, escamoles (ous de formiga), gusanos de maguey, etc... habrá que irlo probando.

Si no es indiscreción, porqué no te apetece el cava de postre?
A mi me ha funcionado algún cava afrutado con postres a base de fresas, alguna coca de llavaneras, o algo parecido.