Cuanto tiempo de guarda tienen los vinos con mucho Monastrell.

Apreciados contertulios:

Ciertamente cuando uno escribe sobre estos temas, lo hace como mero observador, ya que tecnicamente no se puede adentrar mucho, y tampoco es conveniente hacerlo ya que el conocimiento no es suficiente para debatir a ciertos niveles.

Bajo mi punto de vista las caracteristicas, de una variedad no cambian sustancialmente en un periodo breve de tiempo. Como tampoco lo hace la técnica, otra cosa son los libros de divulgacion vitivinicola, que creo a mi modo de ver difiere bastante de lo que quiero comentar. Las tecnicas por ejemplo de labranza, poda y demas labores agricolas no han cambiado tanto, y las que lo haya hecho es porque se ha buscado en el campo otra cosa. Lo mismo a mi modo de ver pasa en bodega, los principios teoricos para la fermentaciones sirven los de antes como los de ahora, igualmente pasa con la teoria en la crianza de vinos en la barrica. Eso si seguramente la ciencia nos ha ido dando respuestas a problemas que se nos presentaban, y esto nos ha podido aportar ciertas soluciones, como tambien tecnicas nuevas, que hasta que no se prueban no sabemos a ciencia cierta los resultados, y si esto son buenos para lo que buscamos.

Por todo ello entiendo, que las caracteristicas de una casta no defiera tanto, y quizas llamar en este sentido obseleto un librode variedades sea un poco aventurado. Todas estas tecnicas comentadas mas arriba, ayudan a mejorar la respuesta de la uva, y bienvenidas sean, ¿no?, como si para equilibrar los mostos hay que acidificar, para mejorar el equilibrio.

Apicio, y de verdad que no te lo tomes commo ataques, que en mi mente no las hay en absoluto, y no se si estoy otra vez equivocado, pero yo es lo que entiendo sobre esto.

Gabriel Haro.