Sabor dulce en el vino

35 respuestas
    #17
    Ayerbe
    en respuesta a juancalidad

    Re: Sabor dulce en el vino

    Ver mensaje de juancalidad

    Hola Juan,
    aparte de las extraordinarias explicaciones de los compañeros, creo que abría que comentar que los vinos secos que comentas que tienen un punto de dulzor, la mayoría de las veces y aquí en Galicia se hace mucho, son vinos con azucares residuales de más de 4 gr, y eso lo hacen cortando la fermentación un poco antes, con lo que consiguen vinos más alagadores, con un punto dulce que los hacen más fáciles de beber. Las bodegas utilizan muchos trucos de este tipo para que gusten más sus vinos, pero en mi opinión ésto no es un reflejo de calidad, sino una forma fácil de gustar. Un ejemplo de muchos, el albariño Aquitania de Cambados. Un saludo,

    Juan

    #18
    Xavi T

    Re: Sabor dulce en el vino

    Iba a abrir un tema nuevo, pero rescato este antiguo que trata de lo mismo.

    Me sucede siempre con variedades como la moscatel, monastrell o malvasía que, incluso en vinos supuestamente secos, tienen siempre un deje dulzón, ¿Corresponde entonces a sensaciones olfativas que recuerdan dulzor? ¿no es que dejen más azúcar residual que el resto de variedades? ¿sería buena idea probarlas un día de resfriado para corroborarlo?

    #19
    José Gabaldón
    en respuesta a Xavi T

    Re: Sabor dulce en el vino

    Ver mensaje de Xavi T

    Yo la mostatel y la malvasía lo achacaría a azucar residual, pero la monastrell sin lugar a dudas al alcohol, date cuenta que es un tipo de uva que necesita el calor, o diría yo el achicharramiento del mediterráneo para madurar en condiciones, son vinos puramente mediterráneos y con unas graduaciones alcoholicas altas, no me disgustan, pero siempre les dejo respirar que no es lo mismo que decantar para disfrutar plenamente de ellos y hablo en especial de la zona de Jumilla.
    El alcohol más que dulzor, deja sensación de golosidad, redondeo, glicerol a manta, que si no es muy alto resulta muy atractivo al tacto.
    Un saludo.

    #20
    Xavi T
    en respuesta a José Gabaldón

    Re: Sabor dulce en el vino

    Ver mensaje de José Gabaldón

    Pero entonces, si fuera azúcar residual, ¿por qué no hay moscateles/malvasías realmente secos?

    Hoy en día cualquier enólogo cuenta con levaduras seleccionadas que acaban con cualquier resto de azúcar, aún en medios altamente alcohólicos. ¿A nadie se le ha ocurrido "secar" esta clase de mostos o es que el vino resultante de estas variedades sería desagradable por exceso de graduación y es preferible dejarle algo de azúcar residual?

    #21
    José Gabaldón
    en respuesta a Xavi T

    Re: Sabor dulce en el vino

    Ver mensaje de Xavi T

    ¿o es que el vino resultante de estas variedades sería desagradable por exceso de graduación y es preferible dejarle algo de azúcar residual?.

    Pues lo más probable, habrá que preguntarselo al "creador", yo soy de los que la Moscatel si es muy seca no me termina de convencer.
    Un saludo.

    #23
    Abreunvinito

    Re: Sabor dulce en el vino

    Dentro de las uvas con sensaciones tropicales (aromas y sabores algo dulces) añadir la uva torrontés, poco frecuente en España pero más en Argentina

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #24
    Dani-Bcn
    en respuesta a Xavi T

    Re: Sabor dulce en el vino

    Ver mensaje de Xavi T

    Dentro de mi desconocimiento, creo que si el mosto tiene mucho azúcar, quizás la gran concentración de alcohol resultante sea la que acabe matando las levaduras y de esa forma ya no se pueda continuar la fermentación, lo que daría lugar al azúcar residual que se comenta.

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