Sabor dulce en el vino
Sabor dulce en el vino
Hola a todos
Soy un mega-amateur de los vinos. Además soy muy goloso y os planteo la siguiente duda. Sin llegar a los vinos dulces (Pedro Ximenez, etc.) ¿qué vinos tienen un punto dulce? ¿Hay alguna norma general, alguna variedad de uva, etc. que me indique que será dulzón? ¿A menor grado alcohólico más paladar dulce?
No me metáis mucha caña que ya os digo que estoy empezando en esto del vino....
Saludos a todos.
Re: Sabor dulce en el vino
Ver mensaje de juancalidadHola Juan, y bienvenido a Verema. Bueno, por variedades es complicado, porque depende mucho de como se elabore el vino, pero a grandes rasgos la uva Moscatel y la Gewurztraminer, nos suelen aportar esos recuerdos dulces, aunque el vino sea seco.
¿Qué vinos tienen un punto dulce? Normalmente, tanto en Alsacia como en Alemania, como suelen tener la acidez muy elevada, es fácil que le dejen unos gramitos de azúcar para equilibrar, aunque esto evidentemente no es ninguna regla, es comun, pero no es absoluto.
Y en cuanto al grado alcohólico, bueno, la relación entre el azúcar y el grado alcohólico es directa en tanto que por cada 17 gramos de azúcar fermentados obtenemos un grado alcohólico más, por lo tanto, si el vino tiene menos alcohol supuestamente ha de tener más azúcar, pero ojo, de la misma manera, dependerá por una parte del momento de madurez en que se vendimió la uva y por otra parte de si el vino tiene adición de alcohol o no (encabezado). Te podrás encontrar Pedro Ximénez de pocos grados y de muchos grados e igual de dulces, y lo mismo con otros tantos vinos. Por lo tanto, respondiéndote a esta pregunta: puede ser, pero no tiene porqué
Ya ves que en esto del vino hay pocas cosas absolutas. Suerte en este mundillo y que disfrutes en el foro
Re: Sabor dulce en el vino
Ver mensaje de juancalidadEn tintos la monastrell se caracteriza por ser una uva golosa, en blancos las elaboraciones con moscatel tambien tienen esta caracteristica.
Hablo de vinos golosos en boca, ojo, que no dulces.
Re: Sabor dulce en el vino
Da gusto hablar con expertos, madre mía que nivel!!!!
En teoría un tinto de monastrell y bajo grado alcohólico debe dejar más sabor dulzón en boca, no?
Gracias por responder tan rápido, estaré atento a la monastrell.
Re: Sabor dulce en el vino
Ver mensaje de juancalidadSiendo mucho más parco qué los amigos, te comento que es justo lo contrario. El propio alcohol da notas dulces independientemente del azúcar residual.
Jaime
Re: Sabor dulce en el vino
Ver mensaje de godoyGodoy
Porfavor!!! que gustazo de explicaciones mas sencillas, veraces pero sobre todo que no "asustan".
Chapeau! Para cuando lanzas cursos o master classes?? Te lo digo en serio, yo me matriculo YA! Necesitamos mas gente como tu , que sepa ponerse a todas los niveles, haciendo que se despierte la curiosidad.
Un abrazo fuerte!
Re: Sabor dulce en el vino
Ver mensaje de Linda DíazJuan! Bienvenido, aqui ya te han dicho mucho... como verás los foreros son unos crack!!!
En cuanto a las determinadas variedades Moscatel, Gewüstraminer, etc (conocidas como, un palabro, pero no hagas caso: Terpénicas) una de sus características es que olfativamente evocan dulzor, ya que son muuuy frutales, incluso cuando son totalmente secas en boca, pero se suele - sobre todo al principio- ligar muy estrechamente la boca con nariz.
La Monastrell, según cuales, las hay muy curiosas que despistan Mourvedre en Francia, pero sobre todo las españolas sureñas (Jumilla, Alicante) suelen dar en nariz muchas notas de frutas acompotadas, mucha madurez, y otras vez relacionamos los olores con la boca.
Ojo! El dulce es un sabor se detecta en boca mediante las papilas gustativa y en nariz evoca o recuerda al dulce.
Otra cuestión importante a considerar, lo que Jaime bien señala, el alcohol en boca, inclina la balanza al dulce.
Pero lo mas importante de todo: SIEMPRE hay excepciones y vinos singulares para venir a romper la "norma", ya sea por variedad, zona, clima elaboraciones...Esa es parte de la magia en el mundo del vino!
Bienvenido otra vez!
Re: Sabor dulce en el vino
Ver mensaje de JaimeJPero eso no es dulzor...
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)