miércoles 26 de noviembre de 2008 - 18:33 miércoles 07 de enero de 2015 - 13:03

¿El Tokaji y Trockenbeerenauslese tienen el mismo prodecimiento de...?

26 respuestas

HektorV 26/11/08 18:33

¿El Tokaji y Trockenbeerenauslese tienen el mismo prodecimiento de...?

El Tokaji y Trockenbeerenauslese tienen el mismo prodecimiento del tratamiento de la uva hasta su recogida segun tengo entendido. Posteriormente tambien??? Los dos vinos estan hechos con uvas con Botrytis Cinerea, aunque supongo que cada uno de ellos deberá llevar las uvas que rigen sus zonas, pero en cuanto a tratamiento de uva es el mismo. Estoy en lo cierto?? Trockenbeerenauslese es el nombre del vino, de la D.O, de la zona??? Hay algun parecido entre estos dos vinos dulces en una cata siempre y cuando sean de la misma añada y meses de crianza mas o menos?? Con el Tokaki estoy al dia mas o menos pero con el/los Trockenbeerenauslese estoy pez del todo. Saludos y gracias por la información de antemano!! Salut!!!

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Roberto
en respuesta a HektorV 26/11/08 18:47

Re: ¿El Tokaji y Trockenbeerenauslese tienen el mismo prodecimiento de...?

Ver mensaje de HektorV

Bueno, bueno...Hay bastante información en la red sobre eso. Espero qu esto te sirva.
http://www.vinos-elegidos.com.ar/vinomundo.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Tokaji

También esto te puede servir y es bastante completo.
http://books.google.es/books?id=3VxBiSvyIPIC&pg=PA1023&lpg=PA1023&dq=Trockenbeerenauslese&source=bl&ots=mabtywXwdz&sig=QGTg4ckF158QABItRUllxwr5TgM&hl=es&sa=X&oi=book_result&resnum=2&ct=result#PPA1022,M1
Pag 1023

Un abrazo

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rachelgood 26/11/08 19:08

Re: ¿El Tokaji y Trockenbeerenauslese tienen el mismo prodecimiento de...?

Trockenbeerenauslese significa literalmente seco(no adiccion de azucar)vendimiatardía y selecionada grano a grano.
Tuve el placer de trabajar con un alemán afincado en Valencia importador de vinos de Alemania, y visitamos muchas bodegas de la zona Mosel-Saar-Ruwer, catando y disfrutando todos los tipos de vinos blancos, en su mayoría riesling.
Los trocken suelen ser vinos con cierta calidad ya que te aseguran que no le adicionan de forma artificial azúcares, con lo que se supone que , pese al clima frio de la zona, los viñedos están en microclimas, en laderas inclinadas al borde del rio donde el sol calienta más horas y refleja su calor en la superficie del rio, con lo que la uva madura más y mejor.
Los auslese son cosecha tardía, puede que en octubre-noviembre,con lo que la uva tiene más tiempo para extraer de la vid y mejorar en azúcares , selecionada, se supone que uva a uva , la que está madura para cosecharla, y dejando la que no esta en su optima maduración.
Con el consiguiente gasto de mano de obra para su produccion , de ahí su precio.
Beerenauslese es lo mismo pero con racimos que además se han infectado de botrytis cinerea, al estilo sauternes, que suma ese sabor de la podredumbre noble, al dulzor y condensacion de extractos de la vendimia tardía.
Suelen ser vinos excepcionales, su alta acidez asegura una vida y maduracion en botella larga, dificiles de encontrar porque los de algunas bodegas tienen su produccion vendida de un año para otro.

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HerrDirektor
en respuesta a rachelgood 26/11/08 19:50

Re: ¿El Tokaji y Trockenbeerenauslese tienen el mismo prodecimiento de...?

Ver mensaje de rachelgood

Rachel,

disculpa unas matizaciones.

Trocken=seco pero cambia el significado si la palabra se pone antes o después, me explico:

Spätlese trocken significa que es un vino que proviene de un mosto con calidad spätlese pero vinificado en seco (según legislación alemana < 9 gr/l azúcar residual o complicándolo un poco más con menos de 2 unidades de diferencia entre el azúcar residual y la acidez en tartárico). Puedes encontrate trocken, kabinett trocken, spätlese trocken, auslese trocken y hasta un extraño Beerenauslese trocken, todos ellos son vinos secos. Este concepto está cambiando (por parte de los miembros de la VdP) a vinos básicos, vinos de village (Ortwein) y GG (Grosses Gewächs o Grans Crus) en lo que refiere a vinos secos. Para los dulces aún se aplica el patrón de clasificación del Prädikat (kabinett, spätlese, auslese, BA, TBA o Eiswein).

Si antecede, como es el caso de Trockenbeerenauslese lo que implica no es que el vino sea seco (y tenga o no adición de azúcar que eso para mí es chaptalización) sino que las uvas con el que se hace están tan pasificadas que son prácticamente "secas".

La adición de azúcar (o chaptalización) está permitida por la ley del '71 para los vinos de calidad Qba (nunca para QmP) pero tampoco implica necesariamente que un vino clasificado Qba tenga adición de azúcar (depende del productor, de los reputados que conozco ninguno la utiliza).

Otra apreciación es que en los Auslese (vendimia tardía de cosecha seleccionada) ya suele haber botrytis. La diferencia con los BA suele ser que éstos son vendima tardía de uva seleccionada, grano a grano (también afectados por botrytis).

Saludos!