Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura

... creerse siempre el grado de alcohol que pone en las etiquetas :-))).
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Ahora que sacas el tema, Ricard. A menudo he tenido serias dudas sobre el grado que marcaban las etiquetas. ¿Hay errores notorios?

Si tan buena uva obtenéis ¿por qué no hacéis vino como otras cooperativas que ya se han comentado? Lo de la cantinela de los camiones de mosto que van y vienen es más que probable que sea cierta, pero ¿para aportar calidad a la producción ó sólo volumen de producción? Porque si lo que produces de calidad lo vendes fuera es que estás poco menos que haciendo el tonto. Porque esa calidad que sacas a tus uvas deberías utilizarla para levantar la calidad del vino de Utiel-Requena, que si bien ha mejorado y está mejorando muchísimo, la ";merecida fama"; fuera de los límites estrictamente locales no sé si se ha conseguido.

Amig@s,
Me sorprende ver, como manejáis parámetros que son básicos para conseguir un gran vino pero creo que falta, según mi opinión, algunas aclaraciones.

Bien es sabido, y por eso se esta trabajando mucho (aunque estamos en pañales) en viticultura; que según el tipo de vino que queramos elaborar, se demandaran unos parámetros distintos a las uvas de partida y estas se procesarán de manera distinta.

Este es el kit de la cuestión, el grado alcohólico, me da igual, lo que tengo que hacer es que mi viña este equilibrada (producción, racimos/cepa, riego …mil parámetros , para que no tenga ni uvas con poco grado y verdes, ni uvas con mucho grado pero sobremaduradas) y elegir la elaboración más adecuada para la uva que he conseguido.

Aunque se ha visto que para alcanzar ese punto de madurez polifenólica (en vinos de guarda) normalmente el grado alcohólico, es más elevado, en esta franja, pero son parámetros que deben ir paralelos.

Es un campo abierto,…….pero el grado!!! En este mundo no debemos poner limitaciones, sólo intentar hacer las cosas cada día mejor, haciendo vinos de calidad, sea cual sea el consumidor al que nos dirigimos. Nuestra limitación será la uva que nos entrara por la puerta de la bodega.

Que rollo os he soltado, hiban por ahí los tiros..

PD: Que haría mi padre sin su vino elaborado artesanalmente con sus 15º y pico, color rosado (aunque el insiste que es tinto) y que después de semana santa no hay dios que se lo beba excepto él y sus amiguetes ……… :-))

Hay bodegueros que en petit comité me han reconocido que el grado que reflejaba la etiqueta no era el real del vino. Por ejemplo, un vino cuya etiqueta indicaba 14,5 grados, en realidad estaba cerca de los 16, lo que lo hubiera situado legalmente en la zona de los vinos generosos/licorosos sin serlo.
Y aunque esto no lo sé seguro, por qué no variar el indicativo de la etiqueta si tu vino esta algún grado por encima de lo que en ese momento es aceptado por el público?
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Efectivamente, estoy de acuerdo con Gonzalo y alguno más en lo del exceso de grado.
La razón de que se haga así en parte es modismo; y en parte facilidad para obtener mayores valores de IPT e IC, y menores riesgos en las crianzas (si yo fuera responsable de 1000000 de botellas para guarda, dormiría mucho más tranquilo con 13,5º que con 12º). Normalmente se buscan maduraciones límite, y muy a menudo sobremaduraciones; obteniendo grados alcohólicos elevados, y valores altos de IPT, y corrigiendo las acideces en bodega; la mayoría de las ocasiones con tartárico; y además alguno dice que ";eso"; es hacer viticultura.

Al contrario de las viticulturas de la producción, o del grado, o del IPT; hay que buscar la viticultura del equilibrio, y el punto flaco de la viticultura actual es la acidez, el equilibrio de la acidez.
¿Por que nos sorprenden tanto los resultados de LDH?. No hay grados elevados, no hay excesos de polifenoles; pero hay equilibrio; y la acidez de estos vinos es única en armonia, finura y complejidad; y además paradojicamente aguantan el paso del tiempo mucho mejor que la mayoría de vinos de nuestro pais con mayores valores de grado e IPT; e incluso con menores valores de pH.

Un saludo y FELIZ AÑO a todo el foro.

Parece que os he caido simpático. Con lo que voy a decir acabo el tema. El 95% de la variedad de aquí es bobal y el bobal sólo tiene mala elaboración. Por eso nosotros y casi todas las cooperativas de esta D.O. lo vendemos a granel para complementar otros vinos en calidad no en producción. La única coooperativa que enbotella vino en cantidad es la de Utiel y coviñas en Requena.Nunca he dicho que elaboramos vinos buenísimos sino que los afamados llevan complementos tintos de doble pasta de esta zona, y si no lo sabeis vais a Salamanca a estudiar. Por lo la la fama que a alcanzado esta D,O. informate bien los premios que han conseguido sus vinos (no nuestra Cooperativa).

Lo que realmente me sorprende es que a ti te sorprenda el que todavia se piense asi. Otro caso real:
Voy ha una bodega de Madrid donde solo se elabora a granel, y donde me dicen que su vino es estupendo. Lo pruebo y no te exagero si te digo que al menos 15%.
Le comento al presidente de la Cooperativa en cuestion, que con un vino asi, provablemente acaben cerrando la bodega, pues las tendencias del mercado son otras.
El me contesta que el ";enologo"; dice que con las uvas de la zona no se puede hacer gran cosa y que eso es lo que hay.
Yo soy enologo y se que con una uva mala no se puede hacer un buen vino, pero es que aqui siguen pagando las vendimias segun grado Baume, con lo que las sobre maduraciones excesivas estan a la orden del dia: menos peso/mas alcohol=menos mano de obra/mas dinero.

Al enologo en cuestión le viene bien mucho grado, por que asi se ls plantean luego menos problemas de conservación.

Me ofreci a costear un pequeño cambio en la bodega, con el fin de elaborar parte de la produccion como es debido(10.000 l) y demostrarle que aunque el tratamiento, elaboracion y embotellado del vino sale mas caro, al final hay mas $$. Pues practicamente no quiso ni escucharme, y siguen, al cabo de 8 años, elaborando un estupendo vino a granel de al menos 14º, eso si alrededor de 200.000 mil litros menos que entonces, pues los agricultores habandonan la viña por que no les renta