Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura
Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura
Caso real: Se nos acerca un amiguete que está empezando a hacer vino y nos da a catar su última perlita. Nos empieza a hablar de las maravillosas características de su vino y de sus estupendos 14.6 graditos. Catamos y por supuesto no le decimos que el vino es un chapapote de tomo y lomo, sobremadurasdo y alcohólico al más puro estilo de los grandes Oportos.
¿Cómo cada vez más gente se enorgullece del grado alcohólico de sus vinos? Para mí es el gran fracaso de la viticultura. Ojito... no digo que no haya grandes vinos de 14.5 (por ejemplo Cirsion) ni tampoco digo que los vinos mediterráneos con alcohol sean malos. Lo que digo es que me preocupa que en una zona como Rioja o Burdeos antes se hacían vinos con una gran cantidad de antocianos y polifenoles con sólo 12.5 y ahora necesitamos llegar hastga 15 para conseguir lo mismo. Todo ello sin duda provocado por una viticultura a base de potasa que lo único que persigue son altos rendimientos.
Me encantará cuando alguien me diga: ";Mira que vinazo, q... y sólo me han hecho falta 12 grados para conseguirlo
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Ni causa ni efecto ni todo lo contrario....
Ver mensaje de Gonzalo_LainezCreo que ni tu conocido va por el buen camino ni tampoco lo van tus argumentos;))) ...... no debes de estudiar tanto Gonzalín...
Coñas aparte, el grado de alcohol no debe ser nunca un fin, suele ser una parámetro más derivado de las características de la cepa y del momento de maduración en que fue vendimiado. El juzgar a un vino por su grado -como veo que sucede en este foro repetidamente- es EMMO un error.... De hecho no creo que la búsqueda del grado sea el objetivo de un enólogo que esté centrado, eso sí, si la adecuada maduración implica un grado de 13º o de 15º pues no le veo más problema. El ejemplo que pones del Cirsion y de mucho de los vinos mediterráneos es evidente.
Ah! y algo parecido sucede con el tema de la maduración/sobremaduración. Entiendo que es difícil decidir cuando es el momento óptimo, pero dudo que un enólogo con las ideas claras vendimie a propósito uva sobremadurada excepto que quiera hacer un vino dulce.....
Jejejeje, a ver si ponemos un poco de calor a este foro, que está un pelín ";frio"; ultimamente....
Re: Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura
Ver mensaje de Gonzalo_LainezLos grados solo deben notarse cuando te leventes de la silla.
Re: Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura
Ver mensaje de kalselJojojo, cierto. Aunque me temo, que por muy bien integrado que esté el alcohol ";pesan"; algo más 15 grados que 12’5.... ;)))
Re: Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura
Ver mensaje de Paco HigónPero 15º bien arropados son de paja, pero 12,5º por la tremenda son de plomo .
Lee bien Paquirri
Ver mensaje de Paco HigónPaquito.
A ver si cada vez que sacamos un tema a debate va a aparecer alguien sacando el topiquito del estudio...
Veo que no has leído bien lo que quiero decir. No hablo de juzgar el grado per se, y ese es el motivo por el que he puesto el ejemplo del Cirsion o de algún vino mediterráneo (por cierto... Quincha Corral 01 mejor vino de España, cosas veredes...). Lo que me preocupa es la TENDENCIA A LA SUBIDA DE GRADO. Me preocupa el saber que un vinazo como el Cirsion con la sabiduría de hoy y la viticultura de hace 50 años podría haber tenido menos grado. No hay que estudiar mucho para saber que cuanto más abonado con potasio menos acidez, cuanto más grado también menos acidez (ojo.. sé que hay grandes uvas con mucho grado y buena acidez, no voy por ahí). El problema es que las uvas de hoy en día necesitan mucho grado para que su maduración polifenólica sea como antes. Puedes releer el artículo de Jorge Muga sobre el asunto. A ver si calentamos esto :-)))
Saludos y perdona por quitarte el 5000 maestro
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura
Ver mensaje de Gonzalo_LainezMe parece muy interesante esa observación que lleva bastante tiempo por lo menos en nuestra zona siendo causa de debate. Nosotros,los viticultores y hablo en plurar aunque no lo comparta nos estamos echando la tierra a los ojos .Esto es una pescadila que se muerde la cola.Si se produce poco y de buena calidad el agricultor tiene miedo al precio del mercado y sobre todo a las ventas a granel, por eso busca la maxima producción pasandose de riego y añadiendo potasa para dar un grado alcohólico falso que no dura ni 24 horas despues de descargar la uva.Te he contestado a este mensaje porque es el punto clave del declive del sector vitivinícola sobre todo en D.O. que venden la mayor parte del vino a granel.
Como tu dices hay que hacer un buen vino con 11.5 o 12º como mucho.
Un saludo.
Rafa -San Antonio(Valencia)
Re: Exceso de alcohol o el fracaso de la viticultura
Ver mensaje de r.monrabalEstoy básicamente de acuerdo con lo que decís.
Pero el comentario sobre hacer grandes vinos con 12 grados me trae a la memoria algo que leí de un famoso crítico de vinos español hace unos años. Decía que intentar hacer vinos de guarda con menos de 12,5 grados de alcohol era perder el tiempo, ¿hay alguna razón para ello o es una tonteria? Tampoco recuerdo que justificará el porque de su afirmación...
PD: Por cierto, Gonzalo, ya HAY grandes vinos con 12 grados y menos, pero suelen ser blancos y espumosos. Ese tintocentrismo... :> :>