Sobre el servicio del vino
Re: Servicio del vino. Los cocineros tambien catan todo
Ver mensaje de JuanFerrerRealmente, hace mucho tiempo que no voy a un restaurante que envine las copas. El último, el Cavall Bernat de Cala Sant Vicente, en Mallorca, realizó la operación tal como la describes. Pero no es muy usual. Y eso que no voy a malos restaurantes :-)
Re: Servicio del vino. Los cocineros tambien catan todo
Ver mensaje de Victor FrancoAmigo Victor, No es usual envinar las copas porque da trabajo, y la peña huye del mismo como de la peste, es una pena, porque la primera copa siempre tiene olor y a veces sabor de detergente, y si están repasadas con lito, de lino o de suavizante, es muy sencillo envinar las copas y se evitan todo este tipo de olores, se desperdicia mucho más vino sirviéndolo en malas condiciones en copas sin envinar, que emplear unos 4 centilitros en esta casi olvidada operación. Ello también permite la cata del vino por parte del sumiller, que a mi entender debería ser obligatoria.
Un cordial saludo.
Juan Ferrer
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Menos mal alguien del lado del sumiller
Ver mensaje de JuanFerrerAprovecho para contestar un mensaje de un tiempo atras de Jesusb, en el cual me hizo sentir como un ladron de vino...(no me lo tome tan mal...pero...) Yo soy de los que si un cliente muestra interes, si se deja aconsejar, si por eso no te exige una copita de px, yo soy de los que a esos los trato aun mejor si cabe ( si no lo digo asi parecera que a los demas los trato mal :=) )y no me importa, de hecho lo hago gustoso, invitarles a un vinito para el postre. Y no me importa sacar un 6 putonnyos o un Noe, o como le he dicho a alguno por aqui un dolc de L´obac o una malvasia de 1956...
Re: Sobre el servicio del vino
Ver mensaje de AndreuUn cocinero prueba la comida antes de que llegue a tu boca...probablemente de hecho urgue en tu plato...no es comparable, ademas es nuestra responsabilidad ";echar p´atras"; un vino si no esta bien...muchas veces un cliente no iniciado en este mundillo se lo beberia y ya esta, yo creo que el sumiller es el que mas interes tiene en que el vino este bueno y el cliente se vaya contento...
Por otro lado...si tengo un vinazo y viene alguien que sabe de vinos, le doy una copita encantado, me parece un placer de los que aumenta compartiendo impresiones.
Re: De acuerdo con Jesus.....( yo no )
Ver mensaje de ChocheCuando te ponen un solomillo en el plato pasa a ser de tu propiedad. Cuando quieres que te pasen mas ese solomillo nadie te cobra un plus, no es tan sencillo como eso...cuando te enseñan una botella no pasa a ser de tu propiedad...si esta malo no te lo cobran. Si un sumiller prueba una copita, muchas veces sirve para que proponga una decantacion del vino...eso si, estoy de acuerdo en que siempre pidiendo permiso...
Re: Menos mal alguien del lado del sumiller
Ver mensaje de Raul_CR¿Donde trabajas Raul?, no, no te preocupes, no es para gorrearte algunos puttonyos o una malvasía, sino para ir a conocerte algun dia.
Recibe un cordial saludo.
Juan Ferrer
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Ahi está, como mínimo pedir permiso o informar.
Ver mensaje de Raul_CRAcaso derriban la puerta de tu casa los operarios que vienen a reparar la lavadora estropeada?, o un buen cirujano extirpará un riñón enfermo a un paciente sin informarle préviamente??. Eso sería saqueo:-))).
Saludos.
Re: Servicio del vino.
Ver mensaje de JuanFerrerJejeje, muy de acuerdo. Pero yo pido permiso porque soy muuuuu educao :))