En el Celler del Roure con Gerry Dawes
Re: Arañar la superficie de una aparente contradicción...
Ver mensaje de Juan SuchLo del ";mal gusto"; de Parker no te imaginas las veces que se lo he oído a Don Geraldo (el volumen y el nivel de apasionamiento dependen de la cantidad de botellas que hayan caído en uno de esos ";jeebus’ que él alega ";no conocer,"; pero a los que asiste con frecuencia). Y tiene toda la razón. Claro, para un tipo que vende muebles y artículos de decoración (ese soy yo) es esencial desarrollar un instinto que reprima el deseo de tildar al prójimo de hortera (";picúo,"; en cubano, que es lo que hablo yo; traducido para beneficio del mercado ibérico).
En ese aspecto, Gerry coincide perfectamente con las palabras de Marc Sibard que reporto yo en mi mensaje sobre ";Un artículo interesante.."; Se ha impuesto en el mundo del vino una tendencia a producir vinos que impresionen paladares sin verdadero hábito de vinos. Más parecen ciertos vinos un híbrido maldito entre Coca-Cola, un batido de chocolate, mermelada industrial de frutas rojas y whisky, que vino. Si la perspectiva de las ";autoridades"; sólo es capaz de apreciar lo primero, lo segundo corre el riesgo de perder ";market value.";
Si estuviéramos hablando de carros, para alguien del gusto de Mr. Parker sólo valdrían mamuts todo-terreno como el Lincoln Navigator o el Hummer. Un Mercedes 190 del 56, o, si opta uno por algo más actual, un Mini del 2003, son ";muy poquita cosa’ en esa escala de valores.
Vamos, que por como dominan cada día más el mercado los vinos hipertróficos, a veces me molesto cuando alguien me viene con lo de ";¡Viva la diversidad!"; En un mundo enológico donde la homogenización anda rampante, el concepto de ";diversidad"; coquetea peligrosamente con la memez absoluta y con el anacronismo...
M.
Re: Cocina y maridajes
Ver mensaje de AndreuDe mil amores, Dominic. Considéralo hecho. Me gustaría que existiese en Verema.com (guiño a los chicos que organizan) un banco de recetas y maridajes. Sería la bomba.
Por lo pronto, puedo traducir mis notas de una gran cata de champañas de pequeños productores (o sea, nada de hiper-precio) que acompañé con platos del gran Alain Sanderens. Resultó mucho más fácil y económico montarlo todo de lo que parecería y no veo por qué no pueda inventarse algo similar con cavas de claidad o, alternativamente, a base de chardonnays y pinot noirs sin burbujas, bien elegidos.
No quisiera dar la impresión incorrecta. Aquí también tenemos que copletar deias de trabajo enteros, bastante intensos. Entre semana trato de mantener la cocina sencilla, pero sabrosa. Con un sólo plato basta y si puede hacerse en un caldero y una sartén, mejor. Claro, en los fines de semana, se vale todo.
M.
Y yo que andaba tan creído...
Ver mensaje de Victor Franco¡Que en España se bebía mucho vino!!! :-)
No, pero fuera bromas, lo de ";recuperar el heigado"; de Víctor F. me ha hecho pensar. Por ejemplo, a nosotros no se nos ocurriría equiparar el vino de la comida a cualquier otra bebida alcohólica de las que andan por ahí.
Yo, por ejemplo, son muy raras las veces que consumo cerveza. Y los tragos de destilados que consumo al año se cuentan fácilmente con los dedos de las manos. El vino, admitiré de plano, está en una categoría aparte, más cercana a la de los alimentos que a la de los intoxicantes ancilares.
Cosas mías.
M.
Anoche...
Ver mensaje de AndreuAndreu,
Anoche estaba cansado. Reciclé unos ravioli de setas silvestres y trufas blancas (el relleno lo haces con ricotta, cèpes, shiitakes, chanterelles negros, morilles y rubios, echalotes, rayaduras finas de trufa blanca, ricotta fresca, sal, pimienta, tomillo y perejill sofritas las setas con el echalote en mantequilla, las dejas enfriar y lo unes todo en tu ";food processor;"; luego haces raviolis de la forma que quieras, con pasta fresca) que tenía congelados de una cena que monté hace varias semanas (aquí desperdiciamos poco). Como hablas de pesto, te doy aquí una buena variante que se me ocurrió anoche, pesto de rúcola con nueces. Las proporciones son las mismas que para un pesto normal. Sustituyes las nueces por los piñones y añades un pelín de pimienta roja. Y el queso, en vez de reggiano, debe ser algo menos compacto, como pecorino romano o toscano. Queda muy rico y juega bellamente con el fantasma de trufas de los ravioli.
Decidimos probar un Château de la Maltroye, Chassagne Montrachet Rouge ";Clos de Château de la Maltroye"; 1er Cru del 2000, en vez de algo más añejadito y nos salió muy rico el maridaje.
Nada mal, en cuanto a lo poco que se ensució la cocina (las ensuciadas de antes para hacer los ravioli no cuentan) y lo poco que costó la comida. En ese sentido, abrir una botella de $27 procedía.
M.
Re: Menos cantidad y más calidad en el consumo
Ver mensaje de Juan SuchJuan, creo que entiendo lo que quieres decir y tienes razón, no obstante por mí parte, no estoy de acuerdo en la relación que haces frequencia de consumo con vinos más o menos concentración, también tengo mis opiniones al respecto y cada vez más huyo del ";chocolate";, para mí gusto, lo relaciono con más o menos complejidad, persistencia, equilibrio, etc...
Saludos.
Re: Menos cantidad y más calidad en el consumo
Ver mensaje de AndreuAndreu, sólo que la diferencia de precio hay entre ver una película de ";gran producción"; una de las de ";bajo presupuesto"; creo no tienen diferencia de precio no? Es distinto. Saludos.
Re: Menos cantidad y más calidad en el consumo
Ver mensaje de Víctor BcnMi opinión es que cada cosa debe valer lo que debe valer...
ya se que la afirmación no es de una claridad brutal, pero
es tan simple como eso.
Hay vinos que deben valer lo que deben valer, porque el coste
de producción, el resultado final, la exclusividad, así lo amparan, como
en todos y demás sectores del mercado.
Hay vinos que están carísimos, porque no hay nada que vale su precio.
Hay vinos que son una joya barata. (Pocos,no nos engañemos, las
obras de caridad se hacen en los platillos de la iglesia, y en
la maratón TV3, ningún empresario,sino es por estrategia comercial
muy estudiada o por falta de facturación, vende por debajo del
valor medio de mercado...ningún empresario es amigo de perder
un duro, mal empresario sería...!!!).
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Hay vinos que solo deberían beberse en días de celebración, porque
por si solos constituyen una celebración, y hay correctos vinos de a diario capaces de ennoblecer una buena comida.
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Estoy a favor de que haya enólogos y bodegueros que concentran sus
fuerzas en ofrecer vinos de emoción, no todo el mundo debe deciarse a hacer vinos baratos o buena relación calidad precio, además sino,
muchas tierras de cultivo de la vid tendrían que abandonarse, porque
no permiten mantener altos rendimientos y mecanización globalizada, que facilite altas producciones, y debo recordar que viñas viejas,
cultivos biodinámicos o al menos ecológicos, no regadio, laderas,
viticultores aventajados, buenas maderas, (Ay el precio de los
toneles...ay!!!),maderas semi nuevas o nuevas, buenos controles
por buenos enólogos en bodega etc..., no son suceptibles de vinos
a ";duro";, para milagros a Lourdes.
Re: Menos cantidad y más calidad en el consumo
Ver mensaje de Víctor BcnJe, je, intuyo que no nos entendemos Victor. En cualquier caso ahí va:
Las películas de gran presupuesto, aunque el precio de la entrada en el cine es siempre el mismo, se financian porque van muchos más espectadores a verlas, sobretodo debido a grandes campañas de promoción.
No me refería yo al precio en este hilo, sinó al hecho de que a una persona (profesional del vino) le gustó más el vino más sencillo que los otros, pretendidamente más complejos. Ese es un detalle para mí muy importante. Quizá hay obsesión por algunos productores en hacer vinos complejos (para dar prestigio) y no les hace falta, porque quizá no saben hacerlos o posiblemente las características del terreno, cepas, clima, etc sean más apropiadas para buenos vinos simples, sin madera ni leches.
ERA UNA SIMPLE REIVINDICACION DE LAS COSAS SIMPLES, BIEN HECHAS.
Y ahí ha aparecido la alegoría con el cine, grandes presupuestos = fuegos artificiales, vacios e inocuos, poco presupuesto = imaginación a raudales. No siempre es así, pero no creo equivocarme demasiado.
Saludos.