Qué significa la frescura en un vino?
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de UnnovatoChiste o no, probablemente sea el factor más determinante, para mí, en cuanto a percepción de frescura. Cuanta mayor temperatura de servicio, mayor percepción de alcohol, lo que me lleva a notar más cálido el vino.
Es algo que no sé suele comentar, y es la variable con la que más en desacuerdo estoy respecto a la mayoría de recomendaciones. No sé daros un dato preciso, pero disfruto de cualquier tinto mucho más sirviéndolo a 10-12 grados y dejando que suba la temperatura poco a poco en copa, que sirviéndolo directamente a la temperatura recomendada. De hecho, un vino tinto, de corte atlántico, con acidez por encima de la media, si sube a 17-20 grados, hasta me desagrada tomarlo. En consecuencia, un vino con la acidez como protagonista me puede parecer fresco o carente de frescura, según la temperatura, y un tinto de baja acidez lo mismo. Aunque en igualdad de condiciones todo lo dicho anteriormente influya.
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de CántaroSiempre he dicho que en España bebemos los tintos demasiado calientes y los blancos demasiado fríos.
Pienso que una de las razones por las que los blancos son menos apreciados (mi caso hasta hace no mucho) es porque servidos a 7-8º no hay quien distinga uno bueno de uno malo.
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de JuansanromanPues si en España te parece que se sirve el tinto caliente, no te digo nada de Italia...
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de JuansanromanY los espumosos también muy fríos.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de UnnovatoEs horroroso, sí. Y encima te miran como si estuvieras loco cuando les pides enfriar.
El junio pasado, en Roma, con 36 grados en la calle y en un sitio de vinos naturales, no una restaurante cualquiera, me sirven un vino a temperatura ambiente. Pido algo para enfriar y tardan, pero me lo traen. El vino está disfrutable cuando ya estamos acabando de cenar. Que, además, es un vino de estilo fresco, frutal, etc. No soporta beberse a 20 grados como podría hacerlo un vino de otro estilo (y ni siquiera estaba a 20 grados, debería estar a más de 25).
Y así en todos lados. Incluso en Madrid hay un pequeño bar de vinos especializado en vinos italianos (DOC, se llama), que por lo demás recomiendo porque el sitio es genial y su dueño también. Pues bien, él dice: "es que los españoles bebéis el tinto frío". Pues no, no nos gusta mojar galletas dentro. ;)
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de LetroncioSí, sí, el tinto lo ponen a temperatura ambiente SIEMPRE y en todas partes. Este verano hemos estado en Sicilia y me parecía inverosímil, te ponían copas de vino a 28 grados.
Re: Qué significa la frescura en un vino?
En invierno no importa tanto pero en verano un tinto a temperatura "fresca" se agradece.
Por contra, los blancos/rosados/espumosos no tan frios estan mucho mejor, mas sabrosos y honestos con lo que son.
Cuando saco los blancos de la cubitera en los restaurantes porque estan demasiado frios, suele pasar que algun camarero se interesa por si todo va bien, jeje
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de CirererEs que a los ojos del mundo somos "raritos", enfriamos tintos y sacamos de cubitera blancos....
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de Josep_GallegoMomento estelar cuando sacas un blanco que para ti esta helado con bebedores sociales/tradicionales y te dicen: -Pues le falta un poco de frio!
En fin... seguiremos siendo los raritos...
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de CirererRecuerdo que hice una cata en una ciudad cercana a Barcelona, en un centro social que funciona muy parecido a los chocos vascos. La cata era de espumosos y al final se me acerca un asistente y me comenta que le faltaban frío a los espumosos, muy respetuoso con el señor solo le indique que cuando se bebe agua muy fría no se le encuentra sabor, lo mismo pasa con el vino y los espumosos. Me puso cara rara y se fue.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de pepecanoPepe, los que vivimos en Madrid tenemos la suerte de que incluso al agua caliente no se le encuentra sabor!
;)))
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de JuansanromanQuizás no fue el mejor ejemplo lo del agua, pero lo bueno fue que creo me entendió.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Estoy contigo, con 7-8 grados no se pueden apenas apreciar las cualidades de u Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de JuansanromanRe: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de UnnovatoEn Italia es de juzgado. Incluso en los buenos restaurantes. E incluso en ciudades del Norte como Milán. O, mas abajo, en Florencia o en la propia Roma. Sicilia y el Sur son ya caso aparte.
Y no les pidas una champañera con hielo (como un café con hielo). No lo entienden. Te la meten en frigo con suerte.
La vez aquella que en un excelente restaurante vi varias cajas de vino apiladas al lado del WC estuve por irme.
Re: Qué significa la frescura en un vino?
Ver mensaje de HaperSí, y es algo que me llama la atención.
Que en un país con tanta tradición vinícola no sean capaces de entender que un vino no se puede servir a 28 grados me resulta difícil de comprender. Y además es una costumbre transversal, porque yo es una discusión que he tenido con personas viajadas y de cierto nivel. En fin... por lo menos de Roma para arriba tienes 7 u 8 meses al año con el clima relativamente fresco, jajaja.