El Holocausto en Ribeira Sacra y Valdeorras. Capítulo 4. Ladeiras do Xil: la viticultura verdaderamente heróica.

Tras la cata en la bodega de Rafael Palacios salimos hacia la bodega de Telmo Rodríguez  y Pablo Eguzkiza en Valdeorras: Ladeiras do Xil.

La bodega está en el precioso Pazo de Valbuxán, sito en el pueblo del mismo nombre, que están recuperando poco a poco para el patrimonio cultural de la región.

En el Pazo nos espera el propio Telmo junto con Marc Isart y Aitor Fernández (gestores de Pegaso, la bodega que tienen Telmo y Pablo en Gredos; esa es otra bodega que hay que investigar!). Con un buen caldo gallego, una deliciosa empanada lista para degustar y con unas chuletas de cerdo que está preparando el propio Telmo en la lareira. Una “lareira” es el espacio normalmente de piedra y achimeneado que hay en las cocinas gallegas en torno al cual se hace la comida e incluso la vida familiar. Además de buen viticultor y empresario Telmo tiene buena mano con las brasas: la carne estaba en su punto!

Puede haber mayor lujo?

Pues sí, porque regamos la comida con varios de los vinos que elaboran en Ladeiras do Xil. Yo ya conocía el Falcoeira Branco, un absoluto vinazo que pasa por barricas de 225 y 500 litros durante 10 meses. Fresco, cítrico y tremendamente mineral, con textura sedosa y mucho carácter. Y con qué uvas se elabora? La respuesta de Telmo siempre es la misma: “qué mas te da? Mira alrededor! Es el suelo lo que hace este vino!” Y tiene razón, luego lo veréis en las fotos. Pero yo busco y rebusco y os resuelvo parcialmente lo de las uvas: Godello, Doña Branca, Palomino y otras. Apenas se hacen 1.000 botellas de este vino. No es barato, pero hay que probarlo; en serio.

Los tintos fuero O Diviso y As Caborcas. O Diviso es otro lujo de apenas una barrica de 600 litros de producción; un tinto elegantísimo, muy aromático y balsámico y en boca sedoso, equilibrado y muy largo. As Caborcas (que me enamoró, como puede testificar mi tarjeta de crédito a estas alturas) es aromático, frutal y floral, con buena estructura y con taninos bien integrados pero algo más rústico que O Diviso. Rusticidad que a mí me conquistó! Ah! Y de las uvas espero que a Telmo no le importe que comente que entre otras son Mencía, Garnacha, Mouratón y Caíño.

De la comida/cata salimos de excursión después de explorar el Pazo.

Y voy a resumir la visita a Ladeiras do Xil con esta frase:

Hay viticultura, viticultura heróica y...As Caborcas!

Y no es que las otras parcelas desmerezcan, como podréis apreciar en las fotos. Pero es que la parcela de As Caborcas es...imposible! Casi hay que dar un brinco a la siguiente terraza o a la terraza de al lado para vendimiar una, dos, tres cepas como mucho. Una locura!

Y otra visita inexcusable: la iglesia de As Ermidas, del siglo XVII, uno de los máximos exponentes del barroco gallego. Desde la iglesia se pueden contemplar varias de las parcelas de viñedos de la bodega, y dentro de la iglesia encontraréis numerosos tesoros artísticos, varios de los cuales encontraréis reproducidos en las etiquetas de los vinos de Telmo.

Vaya día! No lo olvidaremos en mucho tiempo!