Las pirazinas en el Cabernet: defecto o no?

En principio, que yo sepa, no está entre las variedades pirazinicas (no sé si existe el término)

Totalmente de acuerdo.

Además de la cabernet sauvignon solo conozco la maturana tinta. ¿Y la cabernet franc?

¿Malbec? Carmenere?

También Cabernet Franc, Merlot y Carmenere si

Malbec no, Carmenere si

El vino con el aroma a pimiento verde más exagerado que he bebido nunca era un carmenere chileno.

Ojo, también en blancas, por ejemplo la sauvignon blanc, que el padre (o la madre) de la cabernet sauvignon.

https://glossaire.wein.plus/metoxipirazina

A mi también me han aparecido esos aromas a pimiento verde muy marcados en alguna ocasión, con alguna variedad autóctona gallega, pero al no ser habitual siempre he pensado que tendría que ver con la elaboración.

Pienso igual, en vinos de maduración muy rápida por el tema solar, como en España la Cabernet madura mal y se nota ese aroma muy destacado de pimiento verde vegetal que puede resultar algo desagradable, en cambio en Francia madura poco a poco lentamente y perfectamente lo que le da esa nota herbácea fresca que le da frescura y complejidad! Saludos

Pienso que es tema del elaborador, aqui hay algun cabernet muy rico que no pimientea, un ejemplo el Mas la Plana de Torres

Si el elaborador y la zona son fundamentales, no es lo mismo elaborar en Penedés que en Castilla la Mancha, las condiciones climáticas son diferentes y dan vinos diferentes... Un saludo

Supongo que esta linia genética debe influir.

Según esa linea genética la cabernet franc es la madre o el padre de casi todas las variedades francesas, no lo sabía.

Asi es.