Es un sacrilegio filtrar un vino?

26 respuestas
    #1
    Juansanroman

    Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Disculpas de antemano si es una pregunta muy cateta...

    La semana pasada llevé una botella a un restaurante de Madrid y pedí que la decantasen con cuidado porque probablemente tendría muchos posos. Cuando trajeron el vino estaba impoluto, sin un ápice de sedimentos.

    Ayer abrí otra botella igual en casa...y por supuesto tenía buena cantidad de sedimentos. Así que obviamente en el restaurante lo habían filtrado.

    Un amigo me comentó hace poco que en estos casos él filtra el vino con el típico filtro de papel para café (estilo Melita).

    Es una barbaridad hacer esto? Añade sabores indeseados el filtro de papel (o metálico) o puede ser una solución conveniente?

    Gracias de antemano por vuestros consejos!

    #2
    Quillolim
    en respuesta a Juansanroman

    Re: Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Ver mensaje de Juansanroman

    Buenos días, yo en principio pongo con antelación la botella en vertical, y después con cuidado lo vierto en un decantador. 

    Lo del filtro tipo Melita lo he oído pero no lo he probado. La única vez que me ha pasado ha sido como tú en un restaurante y delante nuestra con un embudo metálico que llevaba un filtro lo decantaron y oxigenaron pasándolo a un decantador.

    El vino era un Pesquera reserva 1995 y estaba espectacular.

     

    #3
    Unnovato
    en respuesta a Juansanroman

    Re: Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Ver mensaje de Juansanroman

    Yo pienso que lo mejor es intentar decantarlo, pero si por cualquier motivo no da los resultados esperados, yo creo que no debería haber ningún problema en filtrarlo. La inmensa mayoría de vinos comerciales han sido filtrados antes de embotellar. Lo que sí intentaría es emplear un filtro lo más neutro posible, como los de tela que se usaban antiguamente para filtrar el café de puchero. El papel supongo que también es neutro. Los metálicos habituales creo que para este cometido son poco finos.

    ¿Tú notaste algo extraño en el que te sirvieron en el restaurante?

    #4
    Quillolim
    en respuesta a Unnovato

    Re: Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Ver mensaje de Unnovato

    Ahora que lo dices hace años en casa se nos rompió el corcho y cayeron el vino los restos y mi tío lo pasó a una jarra (no había decantador) usado un colador de tela y tan ricamente.

    #5
    Juansanroman
    en respuesta a Quillolim

    Re: Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Ver mensaje de Quillolim

    Hice lo que me recomiendas. Lo tuve en posición vertical durante todo el día y al decantarlo por la noche estaba bien...pero el último "quinto" de botella rezumaba de posos. Y dado el vino que era (el Pavie del 2001) da rabia perder el 20% del asunto!

     

    #6
    Juansanroman
    en respuesta a Unnovato

    Re: Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Ver mensaje de Unnovato

    Pues ahora que lo dices sí puede que notase algo de diferencia entre el que tomé en el restaurante y el que bebí en casa. Ambos estaban estupendos, pero el del restaurante me pareció que podía tener algún sabor "extra". También pudo ser hipocondria... :))

    Creo que voy a probar lo de la Melita un día de estos. Aunque antes tendré que comprar el papelito, porque yo soy de Nespresso...

    #8
    Quillolim
    en respuesta a Juansanroman

    Re: Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Ver mensaje de Juansanroman

    Pues no sé la verdad, quizás yo usaría tela.

    De todas forma a ver si alguno de lo foreros que bebe añadas antiguas se ha encontrado con esta situación y nos cuenta.

    En principio esta claro decantar y ese quinto de botella si es inevitable lo filtras y la experiencia es un grado. :-)

    un saludo

     

     

    #15
    garnatxo

    Re: Es un sacrilegio filtrar un vino?

    Buenos días.

    La mejor solución para retirar sedimentos o partículas de las botellas es decantar. Y en el peor de los casos utilizar un colador de acero inoxidable para las partículas más groseras.

    El papel cede un bonito gusto a celulosa que desvirtúa el vino completamente.

    La tela también nos puede ceder sabor sobre todo si no es nueva o está un poco húmeda.

    Así que a agenciarse un bonito decantador.

    Un saludo. 

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