¿Qué hace que un vino tras unas horas abierto de amargos en exceso?

Es que no comente nada pq como yo de enologia NPI y,no quería decir una barbaridad pero no sólo había cambiado el color y sobre todo el brillo(Como dices signos de oxidación), sino que parecia como si hubieras diluido dentro un iboproceno, vaya que era como si el sulfuroso, o parte de él,  se hubiera des-integrado, del  resto del vino.