Vinos generosos: ayuda por favor

Algunos ya sabéis que he pasado de no poder ni oler los vinos generosos andaluces, al otro extremo, ya me paso con el queso azul en su día y ahora con los finos, manzanillas y demás.

En mi zona, la verdad es que no hay mucha cultura de estos vinos, vamos que La Guita y Tío Pepe es lo más que puedes probar, en el Corte Inglés un par de referencias distintas...

La cuestión es que de vinos sé poco o nada, pero de generosos menos y agradecería recomendaciones, sobre todo online.

Las manzanillas y finos ¿son vinos de guarda? ¿qué diferencias entre con velo, en rama?

He probado manzanilla pasada ¿qué es? ¿más tiempo en botella o en bota?

Propuestas de maridajes con olorosos, amontillados, etc.

Necesito vuestra ayuda, como si tuviereis que decírselo a un niño no tengo ni idea, solo sé, y es bastante importante que me gustan y mucho.

Lo he puesto en el foro de restaurantes, porque no me digáis porqué, pero en el de vinos no me dejaba subirlo, se ve que me reconoce el sistema por decir algo, así que si desde Verema lo quereis cambiar bien, sino aqui estoy muy a gusto tambien.