Vinos Premox ¿Qué pasó con ellos?

Hola a todos,

Durante un tiempo no se leía otra cosa. Ahora, la nada. ¿Qué pasó con? ¿Se llegó a alguna conclusión que me perdí? ¿Cómo vino fuese?

Gracias & saludos,

Jose

Creo que estamos llegando a un buen momento para analizar esos vinos que fueron catalogados como premox. Hasta donde yo llego no se ha hecho y no hay conclusiones, pero a lo mejor me las he perdido.

Habría que hacer una lista de aquéllos vinos que -teóricamente- estaban dirigidos a tener un largo recorrido y que sin embargo tenían un alto nivel frutal y un bajo nivel de acidez, supuestamente protegidos por los taninos y los polifenoles de la uva tinta. Yo creo que esta tendencia afectó más a ciertos vinos de Borgoña y de California y que al menos Rioja se salvó, aunque no puedo poner la mano en el fuego. Sin embargo los Riberas me encajan más en esta descripción sobre todo a principios de los 90.

Afortunadamente en España la tendencia de los últimos 5 años o más ha sido la contraria, vinos con alto nivel de acidez y con un nivel de fruta que no esconda las características del terruño.

Jeje, este verano tuve la última, un flamante Antoine Jobard Meursault 1er Cru Charmes 2008. Apenas compro Borgoñas blancos en la actualidad, porque además del riesgo de la premox los precios han subido exponencialmente.

De todas formas sí que es cierto que cada vez va ocurriendo menos y que el grueso de las premox te los encuentras entre 1996 y 2007, creo que los productores se van dando cuenta de que el sulfuroso en su justa dosis es imprescindible si quieres que un vino tenga unas ciertas garantías.

El grueso de las premox ocurrió en blancos de Borgoña en especial entre 1996 y 2007, también otros blancos como los GG alemanes y Grand Cru alsacianos se ha visto afectados, aunque en mi caso particular nunca he tenido una premox con estos últimos y sí bastantes con Borgoñas.

Las causas no se saben a ciencia cierta pero hay varios condicionantes como puede ser la bajada de índices de sulfuroso añadido, los excesos con los “battonages” en las elaboraciones o el uso de corchos “blanqueados”, pero bueno, la cuestión es que poco a poco el tema parece ser que se va corrigiendo.

Aun así, el principal problema sigue siendo para mí el puñetero TCA que siempre aparece en alguna cata, por ejemplo en nuestra última cata con un Mayacamas 1982.

Sí, es cierto que el grueso ocurrió con los blancos pero me pareció muy interesante el corrimiento de esa tendencia hacia los tintos, de hecho, para recordar ese asunto he recuperado un artículo del año pasado de Jane Anson para Decanter.

Mira, te lo dejo aquí

Claro, es algo que potencialmente pudo afectar a todo tipo de vino, aunque obviamente los tintos siempre tienen digamos protección extra. Yo ahí me limito a contar mi propia experiencia que ha sido lamentablemente en su mayoría con Borgoñas blancos.

¡Claro! Y de acuerdo también con el maldito TCA, por ese empeño en aparecer hay ya muchos defensores del tapón de rosca ¿Cuál es tu postura al respecto? Si no te importa que te dispare a bocajarro ;-)

Yo creo que el tapón de rosca es perfecto para vinos de pronto consumo, digamos que para 5 años como máximo. Ahí creo que no tiene rival, es cómodo de abrir y no da problemas, es cierto que pierdes esa liturgia de sacar el corcho que damos importancia en especial sobre todo en restaurantes pero creo que todo es una cuestión de acostumbrarse, porque ya incluso comienza a verse en vinos con mayores pretensiones de guarda en especial en Alemania, Austria o el Nuevo Mundo. Lo que ya no sé es cómo evolucionarán estos vinos con más de esos 5 años de guarda…

Yo creo que todavía y para vinos con unas ciertas pretensiones de largas guardas, el corcho sigue siendo lo más fiable, además creo que cada vez se presta más atención y cuidado con la higiene para evitar contaminaciones, pero la verdad es que en nuestras catas casi siempre aparece algún vino contaminado y es una pena.

Hola Mara,

también hay TCA en tapón de rosca.

Saludos,

Jose

Hola Eugenio,

para mi, ahí está la cosa, que no al final no tengo claro si encontraron la causa raíz, si era un compendio de todas ellas o todo lo contrario :-?

Gracias & saludos,

Jose

Nunca me ha pasado o al menos no lo recuerdo y creo que si me hubiera pasado lo recordaría...

Un compendio. Si es solo por el sulfuroso deberían estar mal todas las botellas y solo eran unas determinadas, por lo que también los corchos tenían algo que ver. Curiosamente los productores que lacraban las botellas como Raveneau son de los que menos premox sufrían. En fin, un rollo. Pero pasarme me ha pasado y por desgracia con alguna botella buena como por ejemplo un Corton Charlemagne 2002 de Bonneau du Martray o Montrachet de O. Leflaive o Jadot.

Apenas he bebido vinos de ese tipo y menos de ese lapso de tiempo... Aunque me temo que me pasaría como con el TCA, que como tengo nariz y paladar de hojalata pues tengo una incidencia bajíiiiiiiisima de este 8-)

Saludos,

Jose

Yo lo había leido... hasta que me pasó 8-)  Y mirá que yo tengo un porcentaje bajísimo de TCA. Que no creo que sea suerte, si no que tengo una pituitaria de corchopan ;-)

Saludos,

Jose

Hola Jose:
No dudo que pueda aparecer TCA en una botella con rosca, ya que el vino puede contaminarse en muuuchas partes del proceso de elaboración (Lamentablemente, este hecho lo conozco demasiado bien) Lo que sí dudo es que la contaminación venga de la rosca (de la rosca directamente de la fábrica)
No todo el TCA se debe al corcho, pero parte sí, y ahí, en esa parte, en la rosca no existiría. Otra cosa es el tiempo que el vino con rosca aguantará, eso ya es harina de otro costal, que el tiempo pondrá en su sitio.
Un saludo.

Jordi