El grueso de las premox ocurrió en blancos de Borgoña en especial entre 1996 y

El grueso de las premox ocurrió en blancos de Borgoña en especial entre 1996 y 2007, también otros blancos como los GG alemanes y Grand Cru alsacianos se ha visto afectados, aunque en mi caso particular nunca he tenido una premox con estos últimos y sí bastantes con Borgoñas.

Las causas no se saben a ciencia cierta pero hay varios condicionantes como puede ser la bajada de índices de sulfuroso añadido, los excesos con los “battonages” en las elaboraciones o el uso de corchos “blanqueados”, pero bueno, la cuestión es que poco a poco el tema parece ser que se va corrigiendo.

Aun así, el principal problema sigue siendo para mí el puñetero TCA que siempre aparece en alguna cata, por ejemplo en nuestra última cata con un Mayacamas 1982.