El nuevo sumiller ¿la nueva estrella del rock del mundo gastronómico?
Re: El nuevo sumiller ¿la nueva estrella del rock del mundo gastronómico?
Ver mensaje de Dani C.Eso de los mismo precios en locales que dan ganas de llorar y otros más "aseados" es una lacra para el vino.
Es más, me he llegado a encontrar en sitios reguleros vinos más caros que otros locales que tienen una bodega considerable. Y hablo de vinos medios, que son los que se venden y que entendería que en local con una mayor bodega, mejor servicio, temperatura y copas correctas, tuviera un precio más alto, ya que en ese rango de vinos es donde pueden meter un margen mayor.
No sé si me he explicado bien xD
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El nuevo sumiller ¿la nueva estrella del rock del mundo gastronómico?
Ver mensaje de Mara FunesSi ya sabía yo :D
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
De narices
Ver mensaje de SwinswordSerá porque me ha pasado lo mismo y ya sabía lo que me ibas a decir ;-)
Re: Salvapatrias?
Ver mensaje de Mara FunesNo entiendo a qué o quién te refieres con salvapatrias...
Lo dije más o menos. Esos que van de independientes, de iconoclastas y "yo no tengo nada que ganar en todo esto" pero en realidad lo único que hacen es intentar meter la nariz en el hueco donde otros ya la tenían.
De lo que va el artículo es de acabar con la dictadura de las puntuaciones, ya sean de X o de Y, y centrarse más en ofrecerle al consumidor una experiencia gratificante.
Suena muy loable, pero me temo la cosa es: no leas a Parker, léeme a mí.
¿Que eso se hace aquí de toda la vida?
Es la definición de sumiller, los conozco porque los busco y en algunas ocasiones me los he encontrado. Conozco un buen número de los de toda la vida, muy pocos de los hipsters que intentan ahora ser el no va más.
Repito que lo que intentan es sacar al consumidor no-experto de la tiranía de las guías, o al menos así lo he entendido yo.
De nuevo te repito, loable sus principios.
¿Que no nos vendría mal que en España se implantara una moda de sumiller hipster o como quieras llamarlo? [...] ¿que hay de malo en ello?
Si fueran auténticos, adelante. Unos los serán pero la gran mayoría que yo conozco no...
No sé, es que no me gustan mucho los dogmas...
Y es por ello que no me gustan los salvapatrias.
Saludos
Dani
Un buen sumiller no es caro, vale una pasta...
Ver mensaje de Mara FunesCaro o barato son términos subjetivos pero desde luego un buen sumiller es costoso por dos razones:
1. En sí ya es un especialista, por lo que lo normal es que haga valer su trabajo.
2. En muchos restaurantes los salarios que se pagan a los camareros es muy bajo, por lo que les resultará "caro" un sumiller que, perfectamente, puede pedirte entre un 50 y 80% más de lo que cobra un trabajador mal pagado de la casa.
Claro que depende del hostelero pero es que el panorama es el que es. Si te fijas en los cuatro que lo hacen, pues perfecto, pero la gran mayoría no está dispuesta a tener más buen trato por el vino que instalar una vinoteca y meterle un x2 a los PVP, que suele ser un x2,2 de lo que a ellos realmente les cuesta.
Es triste... pero es así.
Saludos
Dani
Re: Un buen sumiller no es caro, vale una pasta...
Ver mensaje de Dani C.Totalmente de acuerdo, un buen profesional hay que pagarlo acorde a su valía, pero eso es algo que no les entra por la cabeza a muchos empresarios. La consecuencia es la huida de talento, bien fuera del país o fuera de la hostelería (muchos buenos sumilleres han dejado la hosteleria para pasarse a la parte comercial) y la contratación
de simples camareros como sumilleres, algo que ahorra unos euros al contratante pero que al final puede volverse en su contra. Nada que por desgracia no ocurra en muchos otros campos, no te quiero ni contar en el mío (informática)...
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: El nuevo sumiller ¿la nueva estrella del rock del mundo gastronómico?
Ver mensaje de Dani C.A mi lo que me deja picueto "del consumidor" y el hostelero es el asunto de que sale caro y vale una pasta. Si les paso yo una factura mía seguro que les parezco más caro... Es que es la leche, todo es caro, todo cuesta mucho dinero, excepto yo-mi-me-conmigo que me pagan una miseria. El trabajo de los demás nunca se reconoce ni en esfuerzo ni en pecunio. La leche en bote que vemos cada día, vaya #-/
Saludos,
Jose
Pues eso...
Ver mensaje de EuSaenzLa huída es más que entendible, sobre todo a la parte comercial, los conozco por docenas:
1. Se cobra más.
2. Se sale de los horarios esclavos de la hostelería.
3. Se reconoce su valía profesional.
Pero... qué triste.
Y sí, me conozco a unos cuantos físicos, matemáticos, caminos, etc, haciendo de informáticos.
Saludos
Dani
Re: El nuevo sumiller ¿la nueva estrella del rock del mundo gastronómico?
Ver mensaje de joseLa calidad cuesta, que es lo contrario que decía el Arola. Las cosa como son. Lo malo es que luego no se compran un coche chino, ah no, no. Un alemán y bien bueno que es que eso lo vale.
Está más claro que el agua, la gente quiere duros a cuatro pesetas (queda demodé pero es así), tanto el que paga sueldos como el que recibe servicios.
Además son valores muchas intangibles... ¿Cuánto dinero te genera un sumiller? ¿Lo podrías medir? Pues como un profesor o un médico, bien mirado, sólo es un gasto para el Estado, así que yo me los cepillaba a todos y santas pascuas.
P.D. Si usted pasa factura de sus panes le pago en doblones de oro si hace falta.
Dani
Re: El nuevo sumiller ¿la nueva estrella del rock del mundo gastronómico?
Ver mensaje de Dani C.Si consideran a su personal del restaurante como gasto, independientemente de en qué línea lo pongan en el excel, el problema es de conzeto. ¿Cuánto dinero darían unas copas decentes? Pues ná, con duralex vamos que chutamos. Eso sí, ¡mardita crisis con lo bien que yo lo hago!
Saludos,
Jose
Ufff... Cuánto escepticismo...
Ver mensaje de Dani C.Las cosas no cambian si nadie lo intenta...
De acuerdo que algunos serán fantasmas, incluso muchos, pero prefiero que entre 100, 20 valgan la pena porque al final son esos 20 los que tiran del carro, en EE.UU. o aquí.
Estoy aburrida de que se diga que hay que hacer algo en el mundo del vino y que cuando alguien lo intenta -con buena o mala fe- se le descalifique de un plumazo.
Re: De narices
Ver mensaje de Dani C.Si es que a quien no le haya pasado xDDDDD
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Un buen sumiller no es caro, vale una pasta...
Ver mensaje de Dani C.A ver Dani, que yo no estoy hablando de un sumiller de restaurante con 1, 2 ó 3 estrellas, que estoy hablando de sumilleres que se incorporan al mundo laboral, que probablemente no tengan mucha experiencia pero sí un montón de ganas de agradar y de aprender el oficio y sólo hay una manera de hacerlo, trabajando.
Estos sumilleres, desgraciadamente, están dispuestos a trabajar con sueldos que no son equiparables a su categoría -como en tantas otras profesiones en este país- con tal de que les dejen trabajar con dignidad.
Saludos,
Y si es así...
Ver mensaje de Mara FunesLo aplaudo, de verdad. Pero tendré que verlos hacer lo que proponen. Permíteme ser escéptico porque esto lo llevo oyendo desde hace unos cuantos años.
Loable en principio es si propuesta, no te lo negaré.
Saludos
Dani
Re: Ufff... Cuánto escepticismo...
Ver mensaje de Mara FunesDiógenes el Cínico lo decía hace ya caso dos mil años:
El movimiento se demuestra andando.
Yo quiero verlos andar, no piar.
Conozco a gente haciendo un trabajo excepcional en los restaurantes que pían poco y curran mucho. Eso es lo que quiero y lo que busco.
Y sí, soy escéptico porque no me gustan los dogmas ni los salvapatrias. Todo muy populista...
Saludos
Dani