Vino espumoso con uva Pedro Ximénez
Vino espumoso con uva Pedro Ximénez
El joven bodeguero Francisco Jose Fernández (abrirá su propia bodega en verano), tiene previsto elaborar un vino bastante peculiar y novedoso. Se trata de un espumoso natural elaborado con la variedad Pedro Ximénez.
El proyecto se encuentra en fase de pre-producción, y la intención es lanzar las primeras botellas a mediados de 2015. Para la elaboración , va a utilizar técnicas del Champán, con un periodo mínimo de 9 meses en botella.
Re: Vino espumoso con uva Pedro Ximénez
Ver mensaje de JorfuenDe donde es esa bodega y las viñas ???
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Vino espumoso con uva Pedro Ximénez
Ver mensaje de pepecanoDe la provincia de Moriles (Córdoba), la intención del bodeguero es elaborar vino bajo la denominción de Origen Montilla-Moriles. Solo trabajará con la uva Pedro Ximénez.
Re: Vino espumoso con uva Pedro Ximénez
Ver mensaje de JorfuenDicen los entendidos que para elaborar cava una de los puntos mas importantes es la acidez, si consigue con la Pedro Ximenez esa acidez puede ser interesante.
Cuando pensamos en Pedro Ximenes siempre pensamos en vino dulces, pero no tiene porque ser asi, si la vinifican para vino tranquilo no tiene porque recordarnos el dulzor, de hecho en Priorat hay varios elaboradores que trabajan con la Pedro Ximenes en vinos blancos y el cava no deja de ser un vino blanco con una segunda fermentación en botella.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Vino espumoso con uva Pedro Ximénez
Ver mensaje de pepecanoEfectivamente: El San Jeroni de Celler de L'Abadía (Gratallops) nos dejó gratamente impresionados en el pasado Tast amb Llops. El próximo sábado, en la edición 2014 esperamos catar la nueva añada y que las sensaciones sigan siendo tan buenas.
En la Comunidad Valenciana tenemos El Clos de la Vall, también a base de PX y no hay que olvidar que Finos como el Albear, son a base de PX y de dulces no tiene nada.
Si se cumple aquello del origen ampelológico de la PX que la emparenta con la uva Riesling, puede que tengamos "curiosos Sekt cordobeses" ;-)
Saludos
Re: Vino espumoso con uva Pedro Ximénez
Ver mensaje de SilanAparte de que Alvear va con "v" (lapsus cálami), me da la impresión (discúlpame si me equivoco) que no conoces demasiado los vinos montillanos. Si bien los más conocidos son los llamados PX, iniciales de la uva Pedro Ximénez, no hemos de olvidar que son vinos de pasas. Y no son los únicos. Por citar uno español, el tostado de treixadura también se elabora pasificando las uvas. Pero en la D.O. Montilla-Moriles se elaboran con la uva Pedro Ximénez -y sólo con esta uva- también vinos generosos secos del mismo tipo que los elaborados en el Marco de Jerez: fino, amontillado, palo cortado y oloroso. Y también vinos blancos secos "no generosos", donde aparece la Pedro Ximénez sola o en compañía de alguna/s de las otras variedades autorizadas por la D.O.
Como (mal) sustituto de una visita a la D.O. Montilla-Moriles, que recomiendo a todo aficionado al mundo del vino, quizá te interese el artículo que escribí al respecto: https://www.verema.com/articulos/1030632-enoturismo-montilla-3-bodegas-que-visitar. Y si tienes cualquier pregunta sobre el tema, estaré encantado de intentar respondértela dentro de mis modestas posibilidades :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Aquí está la noticia publicada en el Diario de Córdoba
http://www.diariocordoba.com/noticias/cordobalocal/primer-vino-espumoso-pedro-ximenez_876693.html. Lo que no me queda claro es si el espumoso será seco o dulce :-|
Menjar per pensar, pensar per menjar.