Dicen los entendidos que para elaborar cava una de los puntos mas importantes

Dicen los entendidos que para elaborar cava una de los puntos mas importantes es la acidez, si consigue con la Pedro Ximenez esa acidez puede ser interesante.
Cuando pensamos en Pedro Ximenes siempre pensamos en vino dulces, pero no tiene porque ser asi, si la vinifican para vino tranquilo no tiene porque recordarnos el dulzor, de hecho en Priorat hay varios elaboradores que trabajan con la Pedro Ximenes en vinos blancos y el cava no deja de ser un vino blanco con una segunda fermentación en botella.