Fermentación de vino con raspón

Supongo que le aporta frescor por los verdes del raspon.

Quiero conmplejidad en el vino, a costa de hacer un vino distinto que no gusta a todo el mundo.
Hago un vino casi natural. Uvas ecológicas, añado metabisulfito, pero poco, no levaduras comerciales, no enzimas, no filtro, no clarifico.....
Añado chips de roble, pero considero que para pocos litros es menos intrusivo que la barrica........
Lo que he probado con raspón me gusta mucho, así que no tengo razones para no probar

No estoy en contra de experimentar, ni mucho menos, seguro que he catado vinos fermentados con raspon que me han gustado mucho sin saber lo que cataba.
Pregunto porque hasta hace poco para mi era una opcion bastante alejada de mi mente y por lo que veo en este mundo hay que estar abierto a casi todo.

El despalillado total es una de las "normas" para elaborar un vino según las "técnicas actuales", junto al control de temperatura, maloláctica.....
De hecho, la operación que más trabajo lleva al hacer un vino artesano es el despalillado manual.
La mayoría de los vinos que tomamos están despalillados al 100%.
Yo también pensaba que el raspón dejaba un tanino muy verde, pero tras probar vinos con raspón he descubierto que no hay tal tanino verde y sí una complejidad añadida al vino.
Aprovechando que esta añada ha tenido un ciclo largo, los raspones estarán menos verdes, me he "arriesgado" a elaborar con raspón.
Pensaba que los raspones que usaban estaban lignificados, pero si ves fotos, tienen el mismos color verde que cuando vendimiamos.
Un saludo

Una de las claves de esos vinos con raspón que se que te gustan tantos es que casi casi ni se tocan. Los protegen con carbónico y la extracción es mínima. Luego prácticamente ni se prensa.
A nivel casero y cantidades pequeñas muy complicado

Yo estoy haciendo un pisado al día, control de Tª(el mosto entre 25ºC y 29ºC), es decir, una extracción suave.
Va a estar 7 días, desde el pisado, macerando-fermentando y este sábado voy a prensar con una prensa vertical(las de toda la vida). Será un prensado suave.
el CO2 de la fermentación se queda en la parte donde está el sombrero.
a ver qué sale. De momento, la extracción de color va muy bien(y se debe fijar con los taninos del raspón y los chips). cuando cate el sábado veré si he extraído taninos verdes o no.
Ya contaré mi experiencia.

Lo que comentabamos de catar vinos elaborados con el raspon que no sabemos, un ejemplo: Ayer abri una botella de Gran Fausto 2009 de Alfredo Maestro con un 50% de raspon y esta de miedo. Porque me fije en la elaboracion, si no ni lo noto.

Yo tengo una de esas en la bodega, pero sin catar.
Alfredo no lo dice mucho, pero si ves los videos que cuelga en FB, se ve que elabora algunos con raspón....y está muy ricos!!!