Fermentación de vino con raspón

61 respuestas
    #50
    Jose_J
    en respuesta a pepecano

    Re: Fermentación de vino con raspón

    Ver mensaje de pepecano

    Quiero conmplejidad en el vino, a costa de hacer un vino distinto que no gusta a todo el mundo.
    Hago un vino casi natural. Uvas ecológicas, añado metabisulfito, pero poco, no levaduras comerciales, no enzimas, no filtro, no clarifico.....
    Añado chips de roble, pero considero que para pocos litros es menos intrusivo que la barrica........
    Lo que he probado con raspón me gusta mucho, así que no tengo razones para no probar

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #51
    pepecano
    en respuesta a Jose_J

    Re: Fermentación de vino con raspón

    Ver mensaje de Jose_J

    No estoy en contra de experimentar, ni mucho menos, seguro que he catado vinos fermentados con raspon que me han gustado mucho sin saber lo que cataba.
    Pregunto porque hasta hace poco para mi era una opcion bastante alejada de mi mente y por lo que veo en este mundo hay que estar abierto a casi todo.

    #52
    Jose_J
    en respuesta a pepecano

    Re: Fermentación de vino con raspón

    Ver mensaje de pepecano

    El despalillado total es una de las "normas" para elaborar un vino según las "técnicas actuales", junto al control de temperatura, maloláctica.....
    De hecho, la operación que más trabajo lleva al hacer un vino artesano es el despalillado manual.
    La mayoría de los vinos que tomamos están despalillados al 100%.
    Yo también pensaba que el raspón dejaba un tanino muy verde, pero tras probar vinos con raspón he descubierto que no hay tal tanino verde y sí una complejidad añadida al vino.
    Aprovechando que esta añada ha tenido un ciclo largo, los raspones estarán menos verdes, me he "arriesgado" a elaborar con raspón.
    Pensaba que los raspones que usaban estaban lignificados, pero si ves fotos, tienen el mismos color verde que cuando vendimiamos.
    Un saludo

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #54
    Jose_J
    en respuesta a Riaul

    Re: Fermentación de vino con raspón

    Ver mensaje de Riaul

    Yo estoy haciendo un pisado al día, control de Tª(el mosto entre 25ºC y 29ºC), es decir, una extracción suave.
    Va a estar 7 días, desde el pisado, macerando-fermentando y este sábado voy a prensar con una prensa vertical(las de toda la vida). Será un prensado suave.
    el CO2 de la fermentación se queda en la parte donde está el sombrero.
    a ver qué sale. De momento, la extracción de color va muy bien(y se debe fijar con los taninos del raspón y los chips). cuando cate el sábado veré si he extraído taninos verdes o no.
    Ya contaré mi experiencia.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #56
    Jose_J
    en respuesta a pepecano

    Re: Fermentación de vino con raspón

    Ver mensaje de pepecano

    Yo tengo una de esas en la bodega, pero sin catar.
    Alfredo no lo dice mucho, pero si ves los videos que cuelga en FB, se ve que elabora algunos con raspón....y está muy ricos!!!

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

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