Diferencias entre Pedro Ximénez de Jerez y de Montilla. Diferencias entre PX y Moscatel
Diferencias entre Pedro Ximénez de Jerez y de Montilla. Diferencias entre PX y Moscatel
Hola, tengo dos preguntas a las que no he encontrado una respuesta:
- Cuales son las diferencias entre Pedro Ximenez de Jerez y de Montilla?
- Y cuales son las diferencias entre Pedro Ximenez y Moscatel?
Me interesarían sobretodo deferencias en el sabor.
Espero que me puedan ayudar.
Re: Diferencias entre Pedro Ximenez de Jerez y de Montilla. Diferencias entre PX y Moscatel
Ver mensaje de PandabunnySolo para clarificar la segunda pregunta: Claro que se que Pedro Ximenez y Moscatel son dos diferentes uvas, pero mi interesaria saber si hay algunas cualidades especiales para diferenciar un Jerez Pedro Ximenez y un Moscatel - por ejemplo si uno de los dos es mas dulce, tiene un sabor especial o mas fuerte, etc.
Gracias en adelante por la ayuda.
Re: Diferencias entre Pedro Ximenez de Jerez y de Montilla. Diferencias entre PX y Moscatel
Ver mensaje de PandabunnyLos PX de Montilla y de Jerez se diferencian principalmente en la zona de envejecimiento, ya que los vinos base proceden prácticamente en su totalidad de Montilla, que es donde se encuentran la inmensa mayoría de las viñas de Pedro Ximénez. Organolépticamente, y generalizando mucho, los jerezanos suelen ser más suaves frente a los montillanos, más contundentes.
Entiendo que la principal diferencia entre un PX y un moscatel (y otros muchos vinos dulces) radica en que la uva Pedro Ximénez se seca en paseras para elaborar el vino PX. Algo parecido ocurre con los "vinos de paja" franceses y austríacos y con los tostados de treixadura gallegos, entre otros, que también se elaboran con uvas pasificadas.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Diferencias entre Pedro Ximenez de Jerez y de Montilla. Diferencias entre PX y Moscatel
Ver mensaje de PandabunnyCasi todo el PX de Jerez viene de Montilla, en cualquier caso hay diferencias en el modo de crianza de los vinos, en Jerez suele llenarse la bota hasta los ¾ de capacidad para que desarrolle un estilo más oxidativo y aromático y en Montilla se llena casi hasta arriba (a tocadedos) para que desarrolle un estilo más reductivo y esencioso. También el modo de encabezamiento es distinto, por lo general los PX montillanos tienen menos grado.
En cuanto a PX y moscatel son dos variedades distintas, la moscatel es más aromática y menos neutra, por sí misma puede aportar más personalidad y dar pie a más tipos de vinos, secos, semis y dulces. También hay moscateles de uva pasificadas y con más vejez y concentración que muchos PX como es el caso de Toneles de Valdespino o González Romano de González Byass.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Diferencias entre Pedro Ximenez de Jerez y de Montilla. Diferencias entre PX y Moscatel
Ver mensaje de PandabunnySobre la primera pregunta creo que ya te han contestado mas que de sobra y la diferencia principal esta en las condiciones de envejecimiento, ya sean climaticas o de forma de trabajar.
Con respecto a los moscateles y los pedro ximenez, pienso que se diferencian mejor mientras mas joven sean, asi como por el modo de elaboración, ya que tambien hay moscateles de pasas (buenisimos el Playa de Regla o Los Madroñales de Chipiona), pues con un poco de envejecimiento se parecen bastante a los pedro ximenez, o a mi me lo parecen.
Al pasificarse, los aromas propios de la variedad mas marcados en el caso de la moscatel, joven floral, piel de naranja, se transforman en aromas de pasas.