Mezclas de variedades tintas y blancas para hacer vino
Mezclas de variedades tintas y blancas para hacer vino
He visto que en algunas zonas mezclan variedades tintas con pequeñas proporciones de variedades blancas, un ejemplo es el norte de Cotes du Rhone, donde a la variedad tinta Syrah bastantes elaboradores le añaden un pequeño porcentaje ( alrededor de un 5%-10%) de la variedad blanca Viognier. En Portugal tambien lo he visto en algun vino de Alentejo.
La pregunta es :: ¿¿ Que le aporta la variedad blanca a estos coupages ?? OJO !!No estoy hablando de la mezcla de tintos y blancos para elaborar vinos roados o claretes
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Mezclas de variedades tintas y blancas
Ver mensaje de pepecanoHola Pepe.
También en Rioja se añade a veces algo de Viura y en Ribera algo de Albillo.
Las uvas blancas, o el hollejo de las uvas blancas añadido a las cubas de uvas tintas sobre todo ayuda a fijar el color, aporta brillo y, en algunos casos algo de aroma. Pero sobre todo lo primero, el color.
Saludos.
Re: Mezclas de variedades tintas y blancas
Ver mensaje de SmiorganUna vez, en una bodega de Ribera (sinceramente no recuerdo ahora cuál), me explicaron que una de las posibles causas por la que en ocasiones se utiliza algo de uva blanca en la elaboración de tinto (además de tema color) era para ayudar a equilibrar la acidez. Parece ser que la acidez de cierta clase de uvas blancas es algo diferente a las uvas tintas y aportaba unos matices determinados y, como ya he dicho, equilibraba el vino.
La verdad es que en ninguna otra bodega de las que he visitado han explicado eso.
Saludos
Re: Mezclas de variedades tintas y blancas
Ver mensaje de pepecanoSiempre se ha dicho que las uvas blancas ayudan a fijar y estabilizar el color, debido a que no aportan antocianos, pero si proantocinidas, estas aportadas por los hollejos y pepitas tanto de uva blanca como tinta, que permiten polimerizar con los antocianos, sustancias responsables del color que están en las uvas tintas, y dar uniones más estable y aumentar la intensidad de color respecto a las formas libres de los antocianos libres. Parece que al aumentar la proporción de estas proantocianidinas respecto a los antocianos libres era beneficioso. Pero creo que esto es una teoría más moderna que hace años no se si se conocía como hoy en día.
En Rioja por ejemplo en las maceraciones carbónicas siempre se usa un porcentaje de viura, esto es debido a que la tempranillo tiene un pH algo más elevado que el resto de variedades tintas y al macerar tiene tendencia a formar sales con el potasio, que es bastante abundante en el tempranillo, bajando la acidez. La viura más ácida y de pH generalmente más bajo ayuda a mejorar esa acidez.
Por ultimo cuando estuve en Australia, en alguna bodegas hacían la Syrah fermentándola con hollejos de Roussanne o Vionier, inspirándose en el estilo del Ródano, me comentaron que era porque era interesante aromáticamente y que permitía que si se hacían maceraciones larga o intensas suavizar el carácter astringente de los vinos. Parecían estar de acuerdo en la teoría de la estabilización de color.
En unos días espero poder ir al Ródano y ya les preguntaré a ellos, ya que es una práctica bastante extendida por la zona.
Un saludo.
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO
Re: Mezclas de variedades tintas y blancas
Ver mensaje de JoanVVHola Joan.
No recuerdo haber oído lo de añadir uvas blancas por un tema de acidez, aunque Graciano aporta algo al respecto, además de explicar fenomenalmente lo que yo apuntaba del color.
Lo que si me han explicado responsables de alguna bodega es lo de añadir cierta cantidad de vino "enverado", es decir, uva vendimiada cuando aún no ha alcanzado su plena madurez, para aportar un extra de acidez.
Saludos.
Re: Mezclas de variedades tintas y blancas
Ver mensaje de SmiorganEl tema del color no me lo imaginaba, por logica yo creia que tendria que ser por temas de acidez.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Mezclas de variedades tintas y blancas
Ver mensaje de gracianoOsea que al tema de la acidez se le suman los aromas.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Mezclas de variedades tintas y blancas
Ver mensaje de pepecanoEstá claro que en cuestión de aromas aportarán notas florales, cítricas o recuerdos vegetales, que darán complejidad a la nariz el tinto y en el caso de vinos de zonas muy cálidos, con notas muy maduras pueden dar cierta frescura a elaboraciones que tienden a maduraciones altas.
Un saludo.
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