Una vez, en una bodega de Ribera (sinceramente no recuerdo ahora cuál), me

Una vez, en una bodega de Ribera (sinceramente no recuerdo ahora cuál), me explicaron que una de las posibles causas por la que en ocasiones se utiliza algo de uva blanca en la elaboración de tinto (además de tema color) era para ayudar a equilibrar la acidez. Parece ser que la acidez de cierta clase de uvas blancas es algo diferente a las uvas tintas y aportaba unos matices determinados y, como ya he dicho, equilibraba el vino.

La verdad es que en ninguna otra bodega de las que he visitado han explicado eso.

Saludos