Mezclas de variedades tintas y blancas para hacer vino

Pues sí, la uva blanca mejora y estabiliza el color de la uva tinta. La Syrah es de las variedades donde más color se extrae y también de las que más pierden color por precipitaciones. Los componentes de la uva blanca, ácidos fenólicos, flavonoles y procianidinas principalmente se intercalan entre las moléculas de antocianos y mejoran su estabilidad. Se hacen ahora de esa forma más resistentes a la oxidación, dan más brillo al color. Ese proceso se llama copigmentación.
En el caso de la viognier, ésta aporta aromas a melocotón muy agradables, y muchos compuestos fenólicos por lo que la uva blanca mezclada en bajas proporción con la tinta aportan un extra, poco pero notorio, tanto de aroma como de color.