domingo 28 de octubre de 2012 - 05:12 martes 08 de marzo de 2016 - 17:46

¿Por qué un vino blanco puede saber a sidra?

18 respuestas

Pibe2000es 28/10/12 05:12

¿Por qué un vino blanco puede saber a sidra?

Vino blanco. Conservado en cava a su temperatura correcta. Tapón de rosca... sabor sidra. Aromas más aceptables, pero sidrosos de fondo... sabor sidra. Sidra. A qué se puede deber? los cambios drásticos de temperatura pueden tener algo que ver?

Salud!

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Caricapiano
en respuesta a Pibe2000es 29/10/12 12:47

Re: ..pudiera ser

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El culpable tiene nombre: el acetaldehído. La "cidra" es un defecto, conocido también como "manzana podrida" (enfermedad de la flor, provocada por levaduras de contaminación). Se da en vinos jóvenes y de poco grado alcohólico que han tenido contacto con el aire. Aparece en la superficie del vino un velo blanco grisáceo (el velo se espesa, se arruga y se pega a las paredes del recipiente). La sensación es de un vino aguado, su grado alcohólico disminuye y aumenta su acidez, adquiere gusto de manzana podrida y nuez.

(De Vinos de Bulgaria)

..pudiera ser...

Haya salut

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Pibe2000es
en respuesta a Caricapiano 29/10/12 16:03

Re: ..pudiera ser

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sí... en el caso de este vino, cualquier tema relacionado con el corcho es descartable...

por cierto, una lástima lo del proyecto vinos de Bulgaria. Lo siento.

Un abrazol

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Gomez
en respuesta a Pibe2000es 30/10/12 18:10

Re: ¿Por qué un vino blanco puede saber a sidra?

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A mi me ha pasado con algunos vinos biodinamicos,especialmente los que tienen dosis casi homeopaticas de sulfuroso.Lo del velo que comentan no lo detecte.

Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/

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Pibe2000es
en respuesta a Gomez 30/10/12 18:52

Re: ¿Por qué un vino blanco puede saber a sidra?

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pues este era "bio".

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Riaul
en respuesta a Pibe2000es 31/10/12 19:52

Re: ¿Por qué un vino blanco puede saber a sidra?

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Seguramente sea etanal (acetaldehido). Se suele producir por oxidación del vino y es más común en vinos viejos. Si es un vino relativamente joven y con tapón de rosca, descartamos problemas de corcho. Posiblemente sea un vino con poco sulfito (o nada). Ya que el metabisulfito protege también contra la oxidación, de ahí puede venir el problema... pero bueno, todo es elucubrar ;-)