Eso no te lo voy a discutir, que pocoa amontillados finos quedan y tambien

Eso no te lo voy a discutir, que pocoa amontillados finos quedan y tambien pocos los amontillados de menos de 17 grados pero, que esta haciendo entonces el CONSEJO REGULADOR DE JEREZ dando pie a dicha confusion diciendo exactamente lo que a continuacion menciono sobre la definicion de amontillado??? Mirate tambien la minima graduación alcoholica, 16.
Por lo que pone deducimos que la flor muere sin intervecion, por eso mi confusion.

"Elaboración y Crianza
Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.
Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de los finos y manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad.

Parámetros analíticos
Contenido alcohólico: entre 16 y 22% vol. Acidez total (tartárico): 4 - 6 gr. / litro
Azúcar: < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro) Acidez volátil (acético): < 0,8 gr. / litro
Muy bajo contenido en glicerina. (3 - 5 gr. / litro)"

Gracias por la aclaración y perdona, Rafa.

Salu2