¡Ospas! Carlos, si llego a saber que estabas por allí, me hubiera presentado,

¡Ospas! Carlos, si llego a saber que estabas por allí, me hubiera presentado, lastima...

Fue un buen recorrido por el presente del cava valenciano. Y Paco supo elegir unos buenos cavas con unos perfiles bien diferenciados entre si. Qué duda cabe que hay más, pero los presentes saben definir la personalidad del cava valenciano, que camina lento pero con paso seguro. El problema quizás sea que, de 10 botellas producidas, 7 son del mismo elaborador y aunque lo realiza de forma magistral, se nota la mano y el estilo, con la posible perdida de identidad.

Pero ese es otro tema, y es por eso que me gusto la cata de Paco.

Pago de Tharsys, se mostró bastante franco con la variedad, fresco, con una buena crianza, poco significativa pero redonda, carbónico y burbuja fundentes, con recorrido.

Chozas Carrascal, me gusto esta añada por el equilibrio y la mejor definición del conjunto. La frescura también es bandera, tramada con notas de bollería y frutos secos. En boca se muestra vivo e integrado, algo salino y con cierto cuerpo.

Caprasia en inicio se mostró el más revoltoso de todos, con una manzana fresca, herbal y jugoso, que después derivó en una buena complejidad y singularidad, mostrando los meses en rima y el inicio de la autolisis. 

Dominio de la Vega, serio, majestuoso, ricas y nada pesadas notas de la crianza, lías y una fruta madura y densa. En boca con cuerpo sedoso, se pega al paladar y con una acidez más que correcta, agradable y placentero,

Tantum Ergo, me gusto porque rompió la línea que hasta ahora he encontrado en este cava. Serio y fresco, se aprecia el trabajo en bodega, el vino de crianza, el reposo, los varietales, todo ello con equilibrio y sin aristas. Placentero.

Unos vinos a tener en cuenta, lo que espero es, que no se vuelvan locos de alegría y que el viticultor disfrute también del éxito y no nos carguemos a la gallina, por querer hacer más de la cuenta, saludos.