Amontillado Solera Fundación 1830 ¿Existe el equilibrio entre las dos fases de crianza?
Anoche, abrí una botella de Amontillado Solera Fundación 1830 de Bodegas Navarro (sólo aparece el hermano menor de 20 años en Verema) con una edad media de 25 años (6 crianza biológica y 19 oxidativa). Sí, estaba muy rico, potente con notas especiadas, casi un color caobo pero me resultó algo extraño, no sé quizás un pelín desequilibrado para mí gusto. Ahora, me pregunto lo siguiente ¿Existe el equilibrio entre las dos fases? Por ejemplo, el Gran Barquero Amontillado tiene la misma edad, sin embargo, tiene una crianza biológica de 10 años bajo el velo de flor y después 15 años de crianza oxidativa.
Sé que en el mundo de los amontillados hay estilos en los que predominan un tipo de crianza u otros. Así, algunos Amontillados tiene un color más pálido por haber estado más tiempo envejeciendo con flor (Amontillados con el de Lagar Blanco e incluso intermedios como finos que van para amontillado; Criadera A de Alvear, fino amontillado de o las manzanillas pasadas etc.). En otros, en cambio, predominan las notas de crianza oxidativa, especias y madera.
Obviamente, en el caso de los VORS, por su edad, predominará la crianza oxidativa dado que el velo de flor no perdura para siempre y se muere.
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