Supongo que hay una buena parte de eso. Yo soy incapaz de derimir cuando toca y

Supongo que hay una buena parte de eso. Yo soy incapaz de derimir cuando toca y cuando es por "moda".

Le agradecería horrores a algún enólogo que nos explicara, para lerdos en la materia como yo, que es lo que hace que un tipo de vino se "estabilice" en hormigón, o en acero inoxidable, o en fudres de castaño, o en tinajas de barro, etc, etc.

Cuales son las variables que ellos tienen en cuenta para decidir cual es el mejor método, en cada caso.

P.D: Es el segundo que oigo despotricar en poco tiempo sobre el NOMA. El otro día un miembro de set a taula, creo, un grupo gastronómico que se dedica a ir por los mejores restaurantes del mundo rajó del danés lo que pocas veces había oído de alguien. Entre otras cosas dijo que un vino natural que les trajeron parecía un Champin(El espumoso para nños). Tan malo que obligaron a canviarselo.

En cambio, hablo maravillas del Geranium, parece que mucho menos conocido, aunque tb 3 estrellas Michelin y que según él era infinitamente mejor que el sobrevaloradísimo Noma.