Re: ¿Es justo evaluar un vino sin recatarlo con espacio de tiempo?
Ver mensaje de diego_nv60diego, yo creo que todos los buenos vinos tienen un periodo de crecimiento de al menos 48 horas.
Diría que la cuestión no es un vino facilón y artificialmente expresivo, frente a un vinazo que al princiipio es tímido y después va ganando paulatinamente, sino, EMHO, entre buenos vinos entre aquellos que en un periodo razonable, 1 hora-2 horas ya son muy disfrutables, pero aún pueden ir creciendo, frente a aquellos que para mostra su potencial has de esperar 24 horas o incluso más.
Entonces que hacemos, los recatamos todos?. Pq sino estarías siendo injusto con aquellos vinos más expresivos de inicio, pero que 48 horas después seguro que han mejorado tb.
Algunos foreros lo hacen como su proceso normal de cata. Sólo que a mi me parece poco práctico si has de catar muchos vinos. Y poco justo si sólo lo haces con algunos.
Después esta el tema del consumidor final. En Hosteleria o incluso en su casa. De que le sirve al Cliente final que un vino tenga un enorme potencial 48 horas después si la comida-cena la tiene ahora o 30 minutos más tarde?
Yo soy partidario que las notas de cata simulen lo más posible las condiciones de consumo. Pq sino estamos engañando, aunque sea involuntariamente. Así que mi postura sigue siendo los vinos se catan como mucho abriendo la botella un par de horas antes, que es lo máximo razonable que le puede exigir el elaborador al consumidor. Y si siguen muy cerrados, pues a decantar tocan. Y entonces si me parece justo el recatado.
Esperarlo 48 horas no es algo que nadie pueda exigir, ni es una condición de consumo razonable. Puede haber excepciones, un GR del 64 es evidente que vas a tener que abrirlo con mucho tiempo y esperarlo el tiempo que haga falta. Y abrá otros vinos que puedan entrar en esa categoría. Pero ese tipo de vinos muy cerrados deben estar especificados de inicio, para que el Cliente sepa a que atenerse. Y teniendo claro que los bares-restaurantes no van a servir ese tipo de vinos pq es imposible para ellos cumplir con ese proceso.