Yo creo que cada uno escoje la formula de cata que más le convenga y claro está

Yo creo que cada uno escoje la formula de cata que más le convenga y claro está, acoplándose a las cualidades de cada vino. Hay vinos de consumo inmediato los cuales en un corto espacio de tiempo dan lo mejor de si y caen cuesta abajo conforme van pasando los minutos y no por ello hay que penalizarlos. Si en cambio considero que los vinos que han sido ya evaluados y van mejorando con las horas hay que ser justos con ellos y mejorar nota de la primera cata. Creo que es un procedimiento coherente y objetivo, porque cada vino es un mundo y no podemos tratarlos a todos por igual pero si con el máximo respeto a todos y cada uno de ellos.

Tema jugoso, enhorabuena ;-)