¡Hola, Javi! Mi fuente para descubrir vinos es catarlos. Si uno no cata el vino

¡Hola, Javi!
Mi fuente para descubrir vinos es catarlos. Si uno no cata el vino, no lo conoce. Cualquier oportunidad es buena. Las catas organizadas, en las que uno se sienta, se toma su tiempo y puede tomar apuntes, suelen ser muy productivas en este sentido y en las ferias también se pueden sacar algunas conclusiones. Lo importante es conocer el vino organolépticamente. No me fío de etiquetas bonitas, fotos en redes sociales o notas de cata. Sí que me fío del criterio de algunos sumilleres que tengo en buena consideración, pero sigo su criterio para catar el vino, si no, no puedo decir que lo conozco.
En Plaerdemavida la carta de vinos está firmada al alimón por Mari y por mí. Cuando me hice cargo de ella la heredé ya confeccionada. A partir de ahí la he ido modificando con total libertad. Siempre pido permiso y Mari siempre me lo da. A veces ella también cambia alguna cosa o me da alguna directriz y yo tengo libertad para ajustarme como yo considere a lo que me pide.
En cuanto a tu tercera pregunta, pues depende. Normalmente cato a botella descubierta porque es así como suele servirse en catas y ferias y creo que es mejor catar y ver la botella a la vez para reforzar la asociación. En caso de valorar o puntuar una serie de vinos, prefiero que se haga a ciegas por ser un método más honesto y por no sugestionarme.
¡Un saludo y gracias!