Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de José GabaldónHola, José.
Generalizar siempre es injusto y hay distintos niveles muy diferenciados en este aspecto. La alta hostelería sin duda trata el vino de manera exquisita y a este nivel así lo debemos exigir, pero fuera de ahí la cosa cambia. Está claro que a los bares de barrio no les podemos pedir lo mismo, pero suelen dar muy mal trato al vino. Todo se suele reducir a unos pocos vinos tintos de primer precio que en síntesis son todos el mismo. En el nivel medio encontramos de todo y pese a que ya va habiendo algunos locales, donde me incluyo, que damos al vino el trato que se merece, somos muy pocos y la media sigue sin salir. ¿por qué? Porque al vino no se le da la misma importancia que a otros factores como, sobre todo, la cocina. Esto se puede apreciar mejor en locales “gastro” y otros restaurantes con grandes profesionales en la dirección de la sala y en la cocina, que cuentan con tecnología punta, pero donde no abundan los sumilleres con poderes para hacer y deshacer. Tienen buenos vinos porque tienen poder adquisitivo, pero la oferta es comercial y no hay asesoramiento. ¿Cuántos cocineros formados hay por cada sumiller formado? Ahí es donde tenemos que trabajar.
Gracias por tu pregunta, José.