Obviando el evidente francocentrismo (lo del chauvinismo es un término que me

Obviando el evidente francocentrismo (lo del chauvinismo es un término que me resulta ciertamente cacofónico) no es plan caer en el mismo localismo/provincialismo (ojo, no califico a esta persona, si no ese tipo de planteamientos como tal).
Los chefs que indicas se han formado durante años. Berasategui viene de familia y siempre cuenta que aprendió muchísimo de un abuelete de la ";familia gastronómica"; (¿cómo se llaman ese tipo de asociaciones? siempre se me olvida el nombre) a la que pertenece en San Sebastián, pero aun así ha pasado por escuela y ha hecho estadías fuera. Adriá también ha aprendido fuera y dentro.
Por encima de todo destaco Arzak... con la edad que tiene, siendo maestro de maestros y siempre se muestra humilde y aprendiendo cada segundo de todos los cocineros que tiene alrededor, ya sean de su barrio y de Japón!
Es decir, estos chefs, para ser grandes, han aprendido en cada lugar por el que han pasado. En unos lugares han aprendido unas cosas y en otros lugares han aprendido otras y el no hacerlo así les habría conducido a un sencillo papanatismo en los fogones. La única forma de llegar a su nivel es aprender-aprender-aprender... ya sea de franceses, de alemanes o de australianos, porque de todos se puede y se debe aprender. Por lo demás, es notable que han de tener una base más que específica en las cuestiones elementales, aquellas que se aprenden de jovencito y que te permiten interpretar la gastronomía de tu tierra aun aplicando conocimientos y técnicas del último confin del mundo o de la Tour D’Argent...

Saludotes,

Jose