Yo pienso, tras mis pocos años de enólogo aficionado, que si no tiene uva muy

Yo pienso, tras mis pocos años de enólogo aficionado, que si no tiene uva muy sana, no puede arriesgarse a la fermentación con las levaduras propias de las uvas, necesita iniciar cuanto antes la fermentación, sino puede peligrar su producción.
¿Cuando dices hermético al completo te refieres a la "crianza" en vidrio, no a la fermentación, verdad?
¿Por cierto, estos vinos no harán la maloláctica? ¿O sí?
Un saludo.
Jordi