Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Humildemente, más bien diría necesaria.
Una buena acidez, como bien sabéis es fundamental para la evolución del vino y guarda en botella , además de facilitar un buen paso de boca y que no sea algo pastoso.
Como bien escribía Emyle Peynaud, la ecuación esta clara:
Dulzor = Acidez + Amargor
Si este equilibrio esta conseguido, la acidez no resalta ni molesta y contribuye al buen disfrute del vino.
saludines