Leyendo tu mensaje, me di cuenta enseguida que dices que tu bodega es seca. He

Leyendo tu mensaje, me di cuenta enseguida que dices que tu bodega es seca. He visto que alguien ya apuntó sobre este detalle. Pero el grado elevado de humedad es muy importante en bodega; tanto para las botas, como para la conservación de los corchos.
Para que aparezca carbónico, tiene que haber presencia de bacterias, aunque sea muy pequeña.
Yo creo, que si el fenómeno se da en botellas de procedencia distinta, es en tu bodega donde empieza el proceso.
Una solución sencilla, sería un humidificador. No se si alguien te lo propuso, porque no lo he leído todo.