Re: Diferencias entre Pedro Ximenez de Jerez y de Montilla. Diferencias entre PX y Moscatel
Ver mensaje de PandabunnyLos PX de Montilla y de Jerez se diferencian principalmente en la zona de envejecimiento, ya que los vinos base proceden prácticamente en su totalidad de Montilla, que es donde se encuentran la inmensa mayoría de las viñas de Pedro Ximénez. Organolépticamente, y generalizando mucho, los jerezanos suelen ser más suaves frente a los montillanos, más contundentes.
Entiendo que la principal diferencia entre un PX y un moscatel (y otros muchos vinos dulces) radica en que la uva Pedro Ximénez se seca en paseras para elaborar el vino PX. Algo parecido ocurre con los "vinos de paja" franceses y austríacos y con los tostados de treixadura gallegos, entre otros, que también se elaboran con uvas pasificadas.
Menjar per pensar, pensar per menjar.