Diferencias entre Cava y champagne
Diferencias entre Cava y champagne
Buscando en internet algunas diferencias entre cavas y champagnes he encontrado esto.
Licor de expedicióm:
Cavas: No son necesarios en exceso
Champagne: La marcada acidez, a causa de una maduración incompleta de la uva debida al clima propio de la región de Champagne, se contrarresta con la adición de una mayor cantidad de azúcar, -licor de expedición-. A esta operación también se le llama ";chaptalizar";, es decir añadir azúcar para lograr más grado, lo que suaviza el producto y lo hace más agradable en boca.
Pensaba que la chaptalización era añadir azúcar al mosto antes de que haya fermentado para obtener mas grado y no como arriba se indica.
Un abrazo.
Roberto(Peña Bilbao)
Re: Diferencias entre Cava y champagne
Ver mensaje de RobertoHombre, a ver si Victor Cardona o Jordi Melendo nos aclaran con sus conocimientos técnicos, pero eso de chaptalizar no me suena de nada para el champagne. A la acción de añadir ese licor de expedición se le llama “dosage” y hay que tener en cuenta que hay numerosos champagnes “extra-brut” o “zero dosage” que no tienen o que tienen muy poco licor de expedición añadido. Y me encanta esa pureza y esa cortante acidez que tienen.
Lo de chaptalizar es añadir azúcar en el mosto para poder llegar a un mínimo de grados de alcohol. Que yo sepa en champagne no está permitido o no debería estarlo.
En los cavas sí que es más habitual que sean “Brut nature”, con poco o ningún licor de expedición.
Saludos,
Eugenio.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Diferencias entre Cava y champagne
Ver mensaje de EuSaenzEugenio, en un artículo de Roberto Campos sobre las diferencias entre el cava y el champagne he encontrado (te lo entresaco) esto:
";6) Para contrarrestar algo la excesiva acidez de las uvas del Champagne que provoca la poca insolación que reciben, en Francia se practica habitualmente el procedimiento de la ";chaptalización"; que consiste en la adición de azúcares al mosto antes de la fermentación. Esto da lugar a que en muchas ocasiones un Champagne sea a la vez ácido y dulce. Este procedimiento de la chaptalización, con el Cava, además de innecesario porque sus uvas son más dulces debido a la mayor insolación, está expresamente prohibido en España. Así pues, sólo con el Cava se puede hacer una doble fermentación del vino totalmente natural, sin adición de azúcares.";
Eso es lo que yo creía que era la chaptalización y no el añadir licor de expedición, que también se hace con el cava pero que, evidentemente, no es chaptalización, entre otras cosas está prohibida esa práctica en España.
Un abrazo.
Donde pone eso????
Ver mensaje de RobertoHay mucho imprudente escribiendo en internet :-(
La chaptalización es previa a la fermentación.... y que yo sepa nada tiene que ver con el dosage que se produce al final del proceso de elaboración del champagne.
Re: Donde pone eso????
Ver mensaje de Paco HigónTotalmente de acuerdo Paco, pero encontrar esto en la red me había descolocado. Gracias.
Roberto (Peña Bilbao)
Re: Donde pone eso????
Ver mensaje de RobertoSe han lucido con el articulito. Prácticamente viene a decir que la única diferencia son las uvas y que aqui no ";chaptalizamos";, vamos, que no hacemos champagnes, porque no queremos!
Pelín atrevidillos...
Ver mensaje de OlafSi que son.... pero patinazos de esos no son tan raros en Internet ;-)