Fermentación maloláctica
Re: Fermentación maloláctica
Ver mensaje de MontonecA mí nunca me la ha hecho de manera espontánea, ni esperando meses con buenas condiciones, pero hay gente que dice que a ellos sí. Se produce un lento burbujeo y puede ser detectado en cata si tienes experiencia, pero se suele comprobar por cromatografía o analítica.
En tintos suele ser aconsejable porque los estabiliza y redondea, aunque si tienes poco málico una maloláctica incompleta o nula puede dar un puntito de frescura. Ya estamos hablando de estilos de vinos. En mi caso ha habido años que no lo ha hecho y no ha pasado nada.
Para provocarla, vas a tu tienda de productos para la vinificación y compras un sobre de bacterias para la cantidad de vino que necesites. Se los espolvoreas dentro y a la semana o dos (depende de las condiciones del vino, si quieres las comentamos pero es más largo) ya la tendrás lista. Lo importante es no añadir sulfitos después de la fermentación alcohólica y mantener el vino entre 20 y 23 grados centígrados.
Amor y sulfitos
Re: Fermentación maloláctica
Ver mensaje de Xavi TGracias!
Lo de no añadir sulfitos y la tempetatura, me lo comentas en caso de que quiera hacer la maloláctica, porqué si no se quiere hacer, entonces si que se pueden añadir sulfitos después de la f. Alcohólica, verdad?
Re: Fermentación maloláctica
Ver mensaje de MontonecSí. Es más, si no quieres hacer maloláctica deberías añadir sulfitos para evitar sorpresas.
Amor y sulfitos
Re: Fermentación maloláctica
Ver mensaje de Xavi TYo creo que el rosado del año pasado me la hizo en primavera espontáneamente. No se lo he mirado, pero recuerdo que de una semana a la otra me encontré el siempre lleno rebosado y un vino más anaranjado y menos ácido... Y luego a veces cuando quieres que un tinto te la haga, no la hace. Misterios.
Re: Fermentación maloláctica
Ver mensaje de UnnovatoDonde compré el año pasado las levaduras me dijeron que lo echara a la vez que la alcohólica y se hace a la vez. En otros países se hace así me comentaron
Re: Fermentación maloláctica
Ver mensaje de PakoypakosSí, creo que en los países del nuevo mundo es bastante común. Pero por lo que leí, es una cuestión de tiempos: para qué hacer los dos procesos por separado, alargando los tiempos, si se pueden sincronizar.
A mí lo de meter esa carga bacteriana cuando hay tanto azúcar me da un poco de miedo. Aunque haciéndolo a continuación tienes el riesgo de tener el vino desprotegido más tiempo.