Duda vino formado
Duda vino formado
Hola a todos,
Quería preguntaros como veis este vino y que haríais en mi caso según el análisis siguiente. La duda principal es ese málico que tengo vale la pena transformarlo o sería un riesgo con el acético cercano a 1? Además debo proteger el vino en mayor medida, verdad?
Como puedo saber si el vino aguantaría crianza o no?
Grado alcohólico (% vol.) 15,5
pH 3,9
Acidez total (g/L ác. tartárico) 4,44
Acidez volátil (g/L ác. acético) 0,75
Ác. Málico (g/L) 0,51
Ác. Láctico (g/L) 0,88
Abs 420 (2 mm) 0,893
Abs 520 (2 mm) 1,134
Abs 620 (2 mm) 0,297
I.Color 11,616
Tonalidad 0,817
Sulfuroso libre (mg/l),(calibración mét. Paul)
3
Sulfuroso total (mg/l),(calibración mét. Paul) 13
Azúcares reductores (g/L) 2,81
Glucosa+Fructosa (g/L) 2,3
Densidad (g/mL) 0,99183
Ác. Cítrico (g/L) 0,42
Ác. Tartárico (g/L) 1,16
Ác. Glucónico (g/L) 0,03
IPT 51
Glicerol (g/l) 9,95
Gracias!!!
Re: Duda vino formado
No están mal los datos. Yo me olvidaría de ese poquito de málico, que ya está bien como está y protegería ya a razón de 7-12 gramos de metabisulfito potásico por hectólitro.
Tienes prácticamente un vino natural, ¿has añadido sulfuroso en algún momento?
Amor y sulfitos
Re: Duda vino formado
Ver mensaje de PakoypakosCreo recordar que Manuel Ruiz estimaba un IPT a partir de 60 para crianza en barrica pero no recuerdo si se refería a crianzas o reservas (habla de Riojas). Por lo demás yo daría el vino por terminado (no haría maloláctica) pues ese málico creo que es asumible y seguro que sube algo el acético si la hace poniéndolo al límite. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Duda vino formado
Ver mensaje de Xavi TSi que he añadido sulfuroso. Cuando separé escobajos y estrujé a razón de 6gr x hectolitro. Me tienta mucho dejarlo sin sulfitar y que sea lo más natural posible más con ese grado que ayudaría a proteger y ese pH también ayudaría no?
Aunque es más un pensamiento que una realidad, acabaré sulfitando como indicas
Gracias
Re: Duda vino formado
Ver mensaje de PakoypakosNi pensarlo, los sulfitos son lo mejor que hay. Tienes lo que probablemente sea un buen vino camino de convertirse en un mal vinagre, no hay opción.
Amor y sulfitos
Re: Duda vino formado
Ver mensaje de PakoypakosHaz lo que te dicen y sulfita. Ya tienes la volátil muy al límite, y con ese pH tan alto las probabilidades de desastre creo que son altas.